腌制臘八蒜技巧分享 臘八蒜為什么是綠色的？

 　　臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。臘八蒜具有獨(dú)特的綠色，也是人們比較喜歡臘八蒜的一個(gè)獨(dú)特原因，臘八蒜顏色為什么是綠色的呢?今天小編就來(lái)為你***一下。

　　臘八蒜要選用陳醋還是米醋呢?

　　要想泡制出好吃的臘八蒜一定要選用米醋。

　　陳醋以精選優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆作為原料，完全依靠生物自然發(fā)酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再經(jīng)過(guò)天然酵化釀出為的陳醋。陳醋顏色發(fā)黑。

　　米醋的主要原料為優(yōu)質(zhì)小米。將小米經(jīng)過(guò)浸泡，蒸熟，并加入大麥芽，放入糖化罐進(jìn)行 糖化。最后將漿汁加入陳曲，進(jìn)行發(fā)酵，再將發(fā)酵好的汁封入醋缸中進(jìn)行陳釀，以百天為限，制成米醋。米醋是水色的或帶點(diǎn)米白色。

　　米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

　　陳醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。

　　不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無(wú)法保證口感。