蒸饅頭有什么技巧？怎么才能蒸出好吃又松軟的饅頭

　　如何用安琪酵母發(fā)面?

　　1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。

　　2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。

　　3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。

　　4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

　　蒸饅頭用開(kāi)水還是用冷水?

　　特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面

　　蒸饅頭勿用熱水

　　許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯�冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。

　　正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

　　蒸饅頭怎樣知道生熟?

　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

　　(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;

　　(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟;

　　(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。