2019春節(jié)做什么魚？適合春節(jié)和年夜飯的魚做法大全

　　2019年夜飯吃什么魚——酸辣番茄魚片

　　年夜飯

　　材料：半條1斤的魚、番茄3只、番茄醬2湯匙、泡椒10克、泡椒汁3湯匙、鹽2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大蔥一段、油適量、淀粉一湯匙、蛋清一個(gè)、白胡椒粉適量、料酒10克、蔥花少許、白玉菇一把、清水或高湯2小碗

　　做法：

　　(1)將魚對(duì)半剖開(kāi)，切魚骨魚頭切下備用;準(zhǔn)備三個(gè)皮薄多汁的西紅柿，還有白玉菇;泡椒、蔥、姜、蒜、大蔥準(zhǔn)備好.

　　(2)刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時(shí)或外推或內(nèi)拉，保持一個(gè)方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時(shí)滑動(dòng)。最好魚肉先凍一下再片。

　　(3)將片好的魚片清水沖洗幾遍，泡在水中放一邊，讓魚片吸飽水，才能保證魚片嫩滑。

　　(4)西紅柿用開(kāi)水浸泡一下 ，去皮切成小塊。大蔥切條狀，姜切片，蒜剁蓉，準(zhǔn)備好10克泡椒和三湯匙的泡椒水;番茄醬備用。

　　(5)魚片瀝去水，加入1茶匙鹽、10克料酒、適量白胡椒、適量蛋清、湯匙淀粉腌一會(huì)兒。最好再加一勺油，以免魚片滑水互相粘住。

　　(6)鍋中加油，五成熱下姜片、蒜末、大蔥段炒香。下魚骨和魚頭，翻炒至變色，撈出。

　　(7)鍋中留底油，先后下泡椒、西紅柿小塊翻炒。西紅柿炒軟出沙，倒入2小碗清水或高湯，還有準(zhǔn)備的3湯匙泡椒汁。

　　(8)湯水滾起，鍋中放入煎過(guò)魚頭和白玉菇，一起燉煮五分鐘。

　　(9)湯汁略濃稠些了，撈出魚骨魚頭(不撈也行，根據(jù)喜好來(lái))。調(diào)入蕃茄醬和一茶匙鹽(根據(jù)湯汁咸淡增減)。關(guān)火，湯汁裝碗。撒上蔥花。