2019年夜飯菜譜十六個(gè)菜做法大全 年夜飯饕餮大餐走起

　　七、糖醋排骨

　　用料.排骨300g、生姜30g、大蒜30g、冰糖50g、醋20g、鹽15g、白胡椒粉15g、白芝麻15g

　　做法：

　　1.選精肋條 洗凈之后放入冷水里 另添加拍碎的生姜去腥 開(kāi)火煮

　　2.煮到水開(kāi)后水面上會(huì)浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍，瀝干。

　　3.鍋里加入植物油，保持中火

　　4.將飛水過(guò)的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸(喜歡有咬勁的就多炸一會(huì)兒直到金黃)

　　5.炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。

　　6.保持中小火，勿心急.炒到糖液表面開(kāi)始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開(kāi)水以終止加熱進(jìn)程。

　　7.加水到可以淹沒(méi)過(guò)排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應(yīng)該稍微更多一些，在長(zhǎng)時(shí)間煮制過(guò)程中醋味會(huì)揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據(jù)排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

　　8.確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請(qǐng)持續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)�，慎用鍋鏟，鍋鏟只會(huì)讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥

　　9.熬至收汁.最后撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋。

　　八、清蒸鱸魚(yú)

　　主料：鱸魚(yú)一條

　　輔料：肉沫50g、姜20g、大蒜30g、大蔥20g、蘿卜干50g、紅薯淀粉30g、醬油 30g

　　做法

　　步驟1：鱸魚(yú)一條(已讓攤販宰殺干凈)，洗凈。

　　步驟2：在魚(yú)身兩面均切45°斜刀，間隔大概2厘米，往魚(yú)身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻腌一小時(shí)以上。

　　步驟3：準(zhǔn)備好姜絲和蔥以及一小團(tuán)剁成末的肉團(tuán)。

　　步驟4：在魚(yú)身上下及魚(yú)肚均放入適量姜絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚(yú)肚塞入肉團(tuán)(這樣蒸出來(lái)魚(yú)身能保持飽滿狀態(tài))，撒上適量蘿卜干碎，并淋一勺味極鮮醬油。鍋里燒開(kāi)水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。(這過(guò)程不要揭鍋蓋哦)

　　步驟5：準(zhǔn)備好蘿卜干碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。

　　步驟6：蒸好魚(yú)后，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿卜干碎。

　　步驟7：快速調(diào)入2湯勺醬油和蒸魚(yú)蒸出的湯汁，最后用水淀粉勾薄芡。(這里要快，要不然湯就燒沒(méi)了。)

　　步驟8：最后把湯汁淋在魚(yú)上即可。