年夜飯做什么菜好?送你一份年夜飯菜單冷熱菜俱全
2019年春節(jié)就要到了,三年三十晚上是要一家人吃年夜飯守歲的,所以年夜飯要做什么菜,最好現(xiàn)在就提前列出來(lái),把需要的食材都一并買好。那么年夜飯可以做什么菜呢?小編給你準(zhǔn)備了年夜飯菜單一份,冷菜熱菜都有,包你滿意。
2019餐飲年夜飯菜單:松子糖醋素魚
原料:素魚、素黃螺、青豆、胡蘿卜、松仁、糖醋汁
制作方法:
1、素魚解凍,在素魚身兩側(cè)分別剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圓弧形,翻刀形花刀的刀紋是運(yùn)用斜刀(或直刀)推剞,加工時(shí),運(yùn)用斜刀法在魚身兩側(cè)剞至素魚中間,刀刃再沿中間平批,每片大小一致,且兩側(cè)剞刀次數(shù)要相等,素魚經(jīng)固定受熱后,翻開即成花辦狀。
2、剞好牡丹花刀素魚,用牙簽固定。然后調(diào)脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍素魚全身,以及所有花刀刀面處,在拍上干淀粉待用。
3、素黃螺打開包裝袋,浸泡一會(huì)兒備用。
4、速凍青豆解凍備用。
5、胡蘿卜改刀成小丁備用。
6、松仁放入烤箱中焗熟待用。
7、凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至5成熱,放入牙簽固定的素魚炸,20秒左右取出。待油溫升至6成左右,再放入素魚復(fù)炸15秒左右,倒出瀝干油分,取出牙簽(取牙簽時(shí),要小心動(dòng)作要慢,當(dāng)心破壞素魚花刀),素魚放入盤中。
8、凈鍋內(nèi)加入精制油,油溫升至4成左右倒入素黃螺、青豆、胡蘿卜丁滑油,倒出瀝干油分。
9、凈鍋內(nèi)倒入事先調(diào)好的糖醋汁,勾薄芡淋在素魚至上。
10、凈鍋內(nèi),加入少許水,放入滑過油的素黃螺、青豆、胡蘿卜丁調(diào)味,勾薄芡澆在淋完糖醋汁素魚至上,撒上松仁即可。