年夜飯做什么菜好？送你一份年夜飯菜單冷熱菜俱全

　　2019年春節(jié)就要到了，三年三十晚上是要一家人吃年夜飯守歲的，所以年夜飯要做什么菜，最好現(xiàn)在就提前列出來，把需要的食材都一并買好。那么年夜飯可以做什么菜呢?小編給你準備了年夜飯菜單一份，冷菜熱菜都有，包你滿意。

　　2019餐飲年夜飯菜單：松子糖醋素魚

　　原料：素魚、素黃螺、青豆、胡蘿卜、松仁、糖醋汁

　　制作方法：

　　1、素魚解凍，在素魚身兩側分別剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圓弧形，翻刀形花刀的刀紋是運用斜刀(或直刀)推剞，加工時，運用斜刀法在魚身兩側剞至素魚中間，刀刃再沿中間平批，每片大小一致，且兩側剞刀次數(shù)要相等，素魚經(jīng)固定受熱后，翻開即成花辦狀。

　　2、剞好牡丹花刀素魚，用牙簽固定。然后調(diào)脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍素魚全身，以及所有花刀刀面處，在拍上干淀粉待用。

　　3、素黃螺打開包裝袋，浸泡一會兒備用。

　　4、速凍青豆解凍備用。

　　5、胡蘿卜改刀成小丁備用。

　　6、松仁放入烤箱中焗熟待用。

　　7、凈鍋內(nèi)加入精制油，大火加熱至5成熱，放入牙簽固定的素魚炸，20秒左右取出。待油溫升至6成左右，再放入素魚復炸15秒左右，倒出瀝干油分，取出牙簽(取牙簽時，要小心動作要慢，當心破壞素魚花刀)，素魚放入盤中。

　　8、凈鍋內(nèi)加入精制油，油溫升至4成左右倒入素黃螺、青豆、胡蘿卜丁滑油，倒出瀝干油分。

　　9、凈鍋內(nèi)倒入事先調(diào)好的糖醋汁，勾薄芡淋在素魚至上。

　　10、凈鍋內(nèi)，加入少許水，放入滑過油的素黃螺、青豆、胡蘿卜丁調(diào)味，勾薄芡澆在淋完糖醋汁素魚至上，撒上松仁即可。