香椿吃多了會致癌是真的嗎？香椿炒雞蛋最為經(jīng)典做法

　　第三，焯燙

　　用水焯燙一遍水可以除去硝酸鹽和亞硝酸鹽的。

　　如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么就焯燙之后再吃吧。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

　　好豆君還要建議大家，無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。

　　由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

　　第四，慢腌

　　很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準。

　　焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

　　總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。你都get了嗎?