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香椿吃多了會(huì)致癌是真的嗎?香椿炒雞蛋最為經(jīng)典做法

2019-03-02 15:27:43來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  冬去春來(lái),轉(zhuǎn)眼間春花已經(jīng)含苞待放,這時(shí)候除了美景,還有各種各樣的山野菜也是很多人喜歡的美味,很多人最喜歡吃的就是香椿了,但是坊間卻有香椿吃多會(huì)致癌的說(shuō)法,究竟是真的嗎?

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  香椿致癌?這是真的嗎?

  首先我們要知道一件事情,“致癌”這個(gè)說(shuō)法到底從何而來(lái)?

  相信大家對(duì)幾年前“酸菜致癌”、“松花蛋致癌”、“泡菜致癌”的傳聞還有印象。

  而這些無(wú)辜的菜菜們,被貼上“致癌”這個(gè)可怕的標(biāo)簽的元兇,就是叫做“硝酸鹽”和“亞硝酸鹽”這兩兄弟。

  那么蔬菜在腌制和發(fā)酵的過(guò)程中,產(chǎn)生硝酸鹽和亞硝酸鹽我們可以理解,但是香椿是新鮮的嫩芽,怎么會(huì)含有這兩種物質(zhì)呢?

  我們首先要清楚一個(gè)概念:

  并不是只有香椿含有硝酸鹽,植物吸收氮素之后,往往以硝酸鹽的形式暫存于體內(nèi),它是一種無(wú)毒的無(wú)機(jī)化合物。

  很多食物當(dāng)中都含有亞硝酸鹽,包括魚類、蛋類、蔬菜、肉類以及豆類等,一般的蔬菜硝酸鹽含量較低,但是香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜,所以,就有人喊啦:

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