香椿吃多了會致癌是真的嗎？香椿炒雞蛋最為經(jīng)典做法

　　冬去春來，轉(zhuǎn)眼間春花已經(jīng)含苞待放，這時候除了美景，還有各種各樣的山野菜也是很多人喜歡的美味，很多人最喜歡吃的就是香椿了，但是坊間卻有香椿吃多會致癌的說法，究竟是真的嗎?

　　香椿致癌?這是真的嗎?

　　首先我們要知道一件事情，“致癌”這個說法到底從何而來?

　　相信大家對幾年前“酸菜致癌”、“松花蛋致癌”、“泡菜致癌”的傳聞還有印象。

　　而這些無辜的菜菜們，被貼上“致癌”這個可怕的標(biāo)簽的元兇，就是叫做“硝酸鹽”和“亞硝酸鹽”這兩兄弟。

　　那么蔬菜在腌制和發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生硝酸鹽和亞硝酸鹽我們可以理解，但是香椿是新鮮的嫩芽，怎么會含有這兩種物質(zhì)呢?

　　我們首先要清楚一個概念：

　　并不是只有香椿含有硝酸鹽，植物吸收氮素之后，往往以硝酸鹽的形式暫存于體內(nèi)，它是一種無毒的無機化合物。

　　很多食物當(dāng)中都含有亞硝酸鹽，包括魚類、蛋類、蔬菜、肉類以及豆類等，一般的蔬菜硝酸鹽含量較低，但是香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以，就有人喊啦：