自己在家怎么做剁椒魚(yú)頭？麻辣鮮香剁椒魚(yú)頭做法

　　剁椒魚(yú)頭是湖南人最喜歡吃的一道菜，十分下飯，吃起來(lái)也是十分爽爆!那么自己在家怎么做剁椒魚(yú)頭呢?剁椒魚(yú)頭通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭，2斤左右最佳，剁椒的話(huà)，超市有現(xiàn)成的剁椒醬賣(mài)，但是我覺(jué)得那種剁椒醬偏咸，而且香味不很濃郁，推薦一款我自制的剁椒醬。

　　自制剁椒醬的做法

　　原料 泡椒100克 泡姜100克 二荊條20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g

　　做法 將原料全部剁細(xì)，加少許鹽、胡椒、植物油拌勻即可。

　　剁椒魚(yú)頭做法

　　原料 鳙魚(yú)魚(yú)頭一個(gè) 自制剁椒醬 料酒 姜 蔥 胡椒 鹽 適量

　　制作方法

　　1 將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。

　　2 將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，再加入一點(diǎn)小蔥、姜片，腌制約20分鐘。

　　3 找一個(gè)碗，碗底墊上姜片、蔥段，將腌制好的魚(yú)頭放在上面，然后將自制的剁椒醬均勻的鋪在魚(yú)頭上。

　　4 凈鍋上火，加水放入魚(yú)頭蒸制，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，10-15分鐘即可。

　　5 將蒸好的魚(yú)頭端出來(lái)，凈鍋上火，加入植物油，燒制6成熱澆在魚(yú)頭上即可，然后再撒上一點(diǎn)蔥花，一盤(pán)美味的剁椒魚(yú)頭就完成了。