夏季綠豆湯怎么煮不會變顏色？煮綠豆湯技巧分享

　　炎熱夏季，是不是很多人都喜歡自己在家熬綠豆湯喝呢?那么綠豆湯怎么煮不會變顏色呢?綠豆具有很好的清熱解暑功效，所以千萬不要錯過哦!

　　1、加檸檬汁和白醋

　　在煮綠豆湯的時候只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，就可以保持綠色了。不過檸檬汁或白不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

　　2、蓋上鍋蓋

　　綠豆湯之所以會變色是被氧化了，綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣后很容易發(fā)生氧化然后生成醌類物質，時間越長，顏色會越深。熬制綠豆湯的過程中把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發(fā)生氧化反應。