火晶柿子成爆款 真柿子還沒有熟假貨已經(jīng)賣斷貨

　　供貨跟不上賠償

　　只能把鐵鍋下架

　　在流量熱潮下無(wú)奈下架產(chǎn)品的還有“章丘鐵鍋”，自從《*》第二季熱播后，章丘鐵鍋瞬間火爆，訂單激增。

　　據(jù)章丘鐵鍋經(jīng)營(yíng)人劉紫木介紹，《舌尖》播出后，他們并沒有想到會(huì)這么火，幾天時(shí)間就訂出了以前差不多全年的量。節(jié)目中出鏡的王玉海師傅做的鍋，在《舌尖》播出前訂單排到4個(gè)月以后，節(jié)目播出后，直接排隊(duì)到了2020年。

　　“當(dāng)時(shí)我們覺得不對(duì)勁了，供不應(yīng)求，就趕緊先把一些生產(chǎn)時(shí)間比較長(zhǎng)的鍋下架了，后來(lái)到了第四天，還是不行，就把所有商品都從網(wǎng)店上下架了。然后就在我們門店那里擺二十口鍋，算是對(duì)登門排隊(duì)的有個(gè)交代。”劉紫木說(shuō)，從網(wǎng)店把商品下架對(duì)他們也有損失，之前店鋪多年的積累都損失掉了。“但是不下架也不行，因?yàn)楦鶕?jù)天貓的規(guī)則，如果在多少天內(nèi)不發(fā)貨，買家申請(qǐng)延遲的話，店家就要給買家賠錢，我們因?yàn)檫@個(gè)還賠了不少錢進(jìn)去。”

　　網(wǎng)店停了大約三個(gè)月，到五月份才開始逐步上線。當(dāng)時(shí)的很多訂單如今仍在慢慢消化，王玉海師傅手里還有當(dāng)時(shí)沒做完的訂單，預(yù)計(jì)得到2020年才可能將火爆時(shí)的訂單全部完成。但是在章丘鐵鍋下架的這三個(gè)月時(shí)間里，劉紫木發(fā)現(xiàn)更多的“章丘鐵鍋”冒了出來(lái)。

　　探訪原因

　　工藝精匠人百里挑一

　　制作速度跟不上流量

　　劉紫木從2009年開始經(jīng)營(yíng)章丘鐵鍋，2014年開始租了廠房，把傳統(tǒng)做鍋的師傅聚集在一起生產(chǎn)，2015年為章丘鐵鍋的制作工藝申請(qǐng)非遺成功，到現(xiàn)在已經(jīng)有100多個(gè)師傅。劉紫木稱，他們對(duì)做鍋師傅也有嚴(yán)格的要求，“培養(yǎng)一個(gè)師傅太難了”。

　　由于手工制作所需要的時(shí)間，供貨速度完全跟機(jī)器沖壓鍋沒辦法比。“有些假冒章丘鐵鍋的店鋪，訂單量是我們的十倍，如果這個(gè)生產(chǎn)量的話，那他得有多少做鍋師傅啊?怕是得上千人吧。”

　　面對(duì)流量帶來(lái)的訂單激增，制作紅糖麻花的蔣先生也面臨著同樣的困境，他告訴北青報(bào)記者，如果是靠機(jī)器一天能生產(chǎn)上萬(wàn)斤麻花，但用古法手工做，要經(jīng)過(guò)收甘蔗、榨糖、熬制、過(guò)濾等工序，每一鍋紅糖要熬九次，最后能做出幾十斤麻花。

　　“其實(shí)最主要的原因是我們自身生產(chǎn)能力有限。”趙樹憲解釋說(shuō)，“絨花本身要求手工制作，直到現(xiàn)在都無(wú)法用機(jī)器生產(chǎn)替代。即便是最簡(jiǎn)單的一枝花，一個(gè)人一天都做不下來(lái)，因?yàn)樗�涉及很多不同�?guī)格、不同顏色的絨條。”

　　除了做工復(fù)雜，費(fèi)時(shí)耗力，人手有限是另一個(gè)重要原因。趙樹憲告訴北青報(bào)記者，現(xiàn)在包括他自己在內(nèi)，一共就只有8個(gè)以制作絨花為職業(yè)的員工。他說(shuō)：“其實(shí)這些年我們的員工在不斷添加，但無(wú)奈人員增加的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上訂單增加的速度。”

　　人員增長(zhǎng)得慢，原因之一就是沒有足夠的空間。趙樹憲說(shuō)，“其實(shí)有許多登記在冊(cè)想學(xué)習(xí)絨花制作的人，但是我們現(xiàn)在確實(shí)沒有地方容納他們。”

　　此外，趙樹憲對(duì)學(xué)員“職業(yè)化”的要求也讓一些人望而卻步，他強(qiáng)調(diào)，“我認(rèn)為制作絨花就應(yīng)該把它當(dāng)作一個(gè)職業(yè)，要具有敬業(yè)精神，遵守職業(yè)道德。”