牛肉怎么炒吃起來(lái)才會(huì)比較嫩？炒牛肉的技巧和方法

　　【干煸牛肉絲】

　　食材：牛肉300g、芹菜100g、青蒜2根、干辣椒3個(gè)、花椒若干、姜1塊、料酒、淀粉、糖、醬油、鹽、油。

　　烹飪步驟：

　　第一步：芹菜摘掉菜葉，切成小段。青蒜切掉根須，拍破蒜白，再把青蒜切小段。姜去皮切絲，干辣椒去蒂去籽，切成絲。

　　第二步：將牛肉放砧板上，用刀背輕拍牛肉，將牛肉的纖維拍松散。然后順著牛肉的紋路切粗絲，然后加入淀粉、料酒、姜絲、糖、油和醬油用手抓勻，腌制1-2小時(shí)（不能放鹽腌，牛肉會(huì)脫水變干柴）。

　　第三步：起鍋熱油，下干辣椒、姜絲、蔥白和花椒爆出香味，然后倒入牛肉絲翻炒至變色，撈出備用。

　　第四步：鍋里放油，倒入芹菜翻炒，直到芹菜炒熟加鹽調(diào)味。

　　第五步：倒入炒好的牛肉絲，跟芹菜均勻混合，嘗一嘗味道，可以適量再加一些鹽。

　　第六步：最后放入蒜葉炒軟出鍋，香嫩的牛肉遇上青翠的芹菜，入口后味道香濃，開(kāi)胃又下飯。