牛肉怎么炒吃起來才會比較嫩？炒牛肉的技巧和方法

　　小貼士：

　　一、炒牛肉的時間是多久？

　　牛肉不宜炒太久，容易老硬，可根據(jù)牛肉的厚度來定，一般炒1-2分鐘即可。

　　二、炒牛肉嫩滑鮮香的2個訣竅。

　　首先，在切牛肉前，先放砧板上用刀背輕輕拍打牛肉，大概拍10下左右。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維粗老，拍打牛肉可以破壞牛肉的纖維組織，減輕牛肉的韌度，讓牛肉汁釋放出來，同時又能使肉質(zhì)變軟嫩。

　　其次，將拍打后的牛肉切好，加入淀粉、料酒、糖、姜絲和油，用手抓勻，腌制1-2小時（趕時間的話，至少要腌15分鐘），其中料酒和姜絲能去腥味，淀粉有嫩肉效果，糖具有吸水的作用。