好吃的蒸水蛋怎么做?蒸水蛋加涼水還是熱水
2019-11-20 14:18:56來源:四海網(wǎng)綜合
怎樣蒸出鮮嫩的雞蛋羹
1、注意加水
加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養(yǎng)免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
2、注意攪拌時間和力度
打蛋時要輕要慢,沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時,用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可,如果猛攪,蛋液會產(chǎn)生大量起泡,蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
3、水開放蛋液更鮮嫩
放入蒸鍋開始蒸,注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門:等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋,最好留一個指頭粗的縫隙。
4、不要蒸太長時間
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。
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