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好吃的蒸水蛋怎么做?蒸水蛋加涼水還是熱水

2019-11-20 14:18:56來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  怎樣蒸出鮮嫩的雞蛋羹

  1、注意加水

  加生水因自來(lái)水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水,否則開(kāi)水先將蛋液燙熱,再去蒸,營(yíng)養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹,會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

  2、注意攪拌時(shí)間和力度

  打蛋時(shí)要輕要慢,沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時(shí),用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可,如果猛攪,蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡,蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

  3、水開(kāi)放蛋液更鮮嫩

  放入蒸鍋開(kāi)始蒸,注重第二個(gè)讓蛋羹鮮嫩的竅門(mén):等水燒開(kāi)再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋,最好留一個(gè)指頭粗的縫隙。

  4、不要蒸太長(zhǎng)時(shí)間

  由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右,就會(huì)逐漸凝固成塊,蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就會(huì)使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。

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