老北京年夜飯一定要吃什么?臘月二十三起全是準(zhǔn)備過年吃的東西
老北京年夜飯有兩樣不可少,自臘月二十三小年起就開始準(zhǔn)備過年
老北京人過年之前要做很多準(zhǔn)備工作。兒歌里唱得好“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘;二十四,掃房日;二十五,炸豆腐;二十六,燉白肉;二十七,宰公雞;二十八,把面發(fā);二十九,蒸饅頭;三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭。”從中可以看到,除了二十四掃房子搞衛(wèi)生以外,全是準(zhǔn)備過年吃的東西。
作者 何大齊 文并繪
那時的老北京一般人家,生活還是很清苦的,物質(zhì)貧乏,平時能吃一頓炸醬面就是美食大餐了。正如老舍先生寫的話劇《茶館》中王掌柜說的“要有炸醬面的話,我還能吃三大碗呢……”現(xiàn)在的年輕人真不能理解,這炸醬面有什么好吃的。那時主要因?yàn)榘傩斩几F啊!但是,每到農(nóng)歷臘月,人們就會把一年省吃儉用下來的一點(diǎn)積蓄,拿出來奢侈一下,把年夜飯盡可能的準(zhǔn)備豐盛一些,讓全家高高興興地過個團(tuán)圓年。這已經(jīng)成了百姓的生活習(xí)慣,成了民俗民風(fēng)了。
過了臘月二十三,各種年貨就陸續(xù)上市了,尤其是食品,大量涌進(jìn)商店和攤商,市面上空前繁榮。人們首先要備齊除夕夜全家團(tuán)聚的年夜飯。雞鴨魚肉蔬菜,尤其北京人平時就愛吃的豬頭、豬下水等備受歡迎,去晚了或許就買不著了。我記得小時候大人在這時除了家禽,還買些山雞、野兔,這些都是冬閑郊外農(nóng)民打獵所獲的。買回來要自己開膛、拔毛,收拾起來很費(fèi)事,為了吃個新鮮,為年夜飯?zhí)硇┱漯},辛苦也是樂此不疲了。
年夜飯有兩樣不可少的,一是要有一條大鯉魚或鰱魚,為的是取個吉利“連年有余”,盼望來年日子好過一些。二是要有“四喜丸子”。這是把豬肉肥瘦搭配剁成肉餡,加上各種作料攪拌,用雙手團(tuán)成大個丸子,先炸,然后和豬肉一起燉或蒸,上桌時大碗里擺四個,取“福、祿、壽、禧”之意。另外要蒸很多發(fā)面饅頭,取其“發(fā)”字,象征“發(fā)財(cái)”之意。飯菜要多做,因?yàn)閺某跻坏匠跷,有很多迷信禁忌。如不能用生米做飯,因(yàn)橐蛔鲲埦捅赜姓、炒,這正與“爭吵”諧音,怕新年家中不和諧。所以做夠五天全家的飯食,那時冬天很冷,住的都是平房,放門口大缸里蓋上或放窗臺上,那是天然大冰箱。
年前還要買水果、年糕、上供用的蜜供,準(zhǔn)備拜年用的點(diǎn)心匣子,還有除夕熬夜吃的零食,主要是“雜拌兒”。這也分粗細(xì)兩種,細(xì)雜拌兒就是什錦果脯,粗雜拌兒是由花生蘸、核桃蘸、雜色糖、豌豆、葵瓜子、倭瓜子、榛子、金糕條等十余種摻和在一起出售,很受孩子們歡迎。這一切都要在除夕前備齊,初一閉市,就沒地方買東西了,真是“雞鴨魚肉與豬頭,集市釆購情意稠。闔家團(tuán)聚除夕夜,人旺食美樂悠悠。”