雞蛋灌餅怎么做好吃？色澤金黃，咸香酥脆小技巧
雞蛋灌餅對于很多人都很熟悉，很多地方都有許多賣雞蛋灌餅的小攤，營養(yǎng)，又方便，很受大家歡迎。做出的雞蛋灌餅色澤金黃，咸香酥脆。怎樣把雞蛋灌餅做得好吃，也是有小技巧的，和我一樣喜歡吃雞蛋灌餅的朋友們，趕緊做起來，學會它，來豐富自己家的早餐品種吧。
所需材料：
面粉1碗、雞蛋3個、油、鹽1小勺、大蔥1段、溫水、
做法步驟：
準備好所需材料，面粉用普通的中筋面粉就可以。
把面粉放入盆內(nèi)，加入1小勺鹽，分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子攪動，把面粉攪成絮狀。
然后，把面揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜或者蓋上一塊濕毛巾，把面團醒發(fā)半小時，面粉里放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。
下面就來做油酥，把3湯匙面粉放在碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入3湯匙油燒熱，將熱油淋入到面粉上，攪拌均勻，油酥成形就可以，油酥是干的就行，別調(diào)稀了，不好包。把油酥分成3份。用油酥做雞蛋灌餅，容易起鼓，這是一個做雞蛋灌餅的小技巧。
把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入蔥花，再加入少許鹽，用筷子攪打均勻。
把醒好的面團分成3份，然后，把其中的一份面團用手按扁，然后放入油酥，像包包子一樣，把油酥包在里面，包好，收口。
然后在面板上撒一些面粉，將收口朝下，包好后，一定要收口向下，用搟面杖搟，不然容易破皮。用搟面杖把面團搟圓，如果面餅里面有氣泡，也不要挑破，如果挑破漏氣了，煎餅時餅就不會鼓起。
鍋內(nèi)淋入油，燒熱、放入面餅煎制十幾秒后，馬上翻面，面餅就會煎的慢慢鼓起。
然后用筷子把餅挑出一個T形的口，淋入1\3的蛋液，邊灌邊轉(zhuǎn)餅子，蛋液就會順著分開的各層滲到餅子里。我把蛋液倒進量杯里，這樣蛋液容易倒入到餅里。用勺子也行。
把餅翻面繼續(xù)煎制，將餅的兩面都煎制金黃，把餅盛出，其余的餅都依樣煎好。
煎好后直接吃就可以了，還可以增加風味，再煎些火腿腸，再放些生菜絲，刷上一些醬，黃豆醬、甜面醬、泰式甜辣醬、都可以。把餅卷起來就可以開吃了。
做好雞蛋灌餅的關(guān)鍵小步驟：
�。ㄒ唬┟娣劾锓披}，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。做餅的面團要得得軟一些。
（二）油酥要包好，不要漏出來，包好后，一定要收口向下，用搟面杖搟，不然容易破皮。如果面餅里面有氣泡，也不要挑破，如果挑破漏氣了，煎餅時餅就不會鼓起。
�。ㄈ┘逯茣r，煎十幾秒就馬上翻面，這樣容易起鼓。
