涼皮用什么面粉做比較好？高筋面粉和一般面粉有什么區(qū)別

　　最近涼皮火了，涼皮是一種淀粉類美食，在夏天的時(shí)候尤其受歡迎，配料一般都是黃瓜絲，胡蘿卜絲，綠豆芽，喜歡的話還可以加點(diǎn)香菜。大家做涼皮一般都是用普通面粉，而我就不一樣，我用的是高筋面粉。什么是高筋面粉呢？和一般面粉有什么區(qū)別呢？

　　高筋面粉和一般面粉主要用蛋白質(zhì)含量來區(qū)分。一般的面粉也就是中筋面粉的蛋白質(zhì)在9.5~12.0%，而高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在12.5~13.5%。中筋面粉一般用來制作饅頭包子等中式面點(diǎn)，當(dāng)然也包括涼皮。而高筋面粉一般用來制作面包吐司等。

　　由于蛋白質(zhì)含量高，高筋面粉比一般面粉更容易揉出筋，做出來的涼皮也更加勁道爽滑，更加有嚼勁更加Q彈。

　　好了，面粉的區(qū)別介紹完了，下面我們來看一下涼皮的具體做法吧，今天的涼皮我們用傳統(tǒng)的洗面法來做。

　　【配料】

　　高筋面粉500g / 涼水250g / 食用鹽4g / 酵母4g

　　胡蘿卜 / 黃瓜 / 雞精 / 芝麻油 / 香菜 / 生抽 / 陳醋 / 大蒜 / 植物油

　　【步驟】

　　1、高筋面粉加涼水，食用鹽攪拌均勻，高筋面粉和涼水的比例一般是：2：1，不過各個(gè)品牌的面粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)自家的面粉來放涼水。

　　2、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，這樣更容易出筋。

　　3、接下來將面團(tuán)放入水中，像搓衣服一樣洗，洗出雪白的淀粉水。蓋上保鮮膜靜置4小時(shí)以上，有條件的最好靜置過夜。

　　4、洗出來的面筋放入4g酵母重新揉成團(tuán)，放在一邊靜置20分鐘。

　　5、靜置好的淀粉水，用勺子撇去上層的清水。下面的淀粉水?dāng)嚢杈鶆�，沉淀后的淀粉是有一定稠度的，太稀的不行哦�?/p>

　　6、大鍋中放入適量清水，水上坐一個(gè)烤盤，我用的是方形的，如果你有圓形的更好。

　　烤盤上刷一點(diǎn)植物油，盛適量淀粉水放入烤盤中，蓋上鍋蓋燒，燒至淀粉水變透明并鼓起小泡，涼皮就做好了。出鍋把涼皮揭下來，放入涼水中，這樣涼皮不至于干裂。如果不想放涼水中，可以在涼皮表面刷植物油。

　　7、所有的涼皮都做好后，把面筋蒸熟，出鍋切成小塊備用。

　　8、涼皮切成寬條放入大盆中，黃瓜擦絲。

　　9、胡蘿卜擦絲放入大盆中。

　　10、依次放入蒜末，芝麻油，生抽，陳醋，食用鹽，雞精攪拌均勻。

　　喜歡吃辣的還可以放一勺辣椒油攪拌均勻，嘗一口太美味了。自己做的涼皮絕對(duì)干凈衛(wèi)生，而我用高筋面粉做出來的涼皮格外勁道，面筋也更加有嚼勁，家人都說比買的好吃多了。

　　【小貼士】

　　1、蒸涼皮的時(shí)候一定要蓋鍋蓋，否則涼皮會(huì)干裂。鍋蓋最好選擇透明的，方便觀看涼皮的狀態(tài)。

　　2、涼皮出鍋后如果吃不完，可以刷植物油放冰箱冷藏保存。當(dāng)時(shí)吃的話可以像我一樣先放入涼水中防粘。

　　3、面筋一定要放酵母揉勻再蒸，這樣蒸出來的面筋才會(huì)有蓬松的內(nèi)部組織，涼拌的時(shí)候更加入味，吃得也更勁道。