醬牛肉要注意哪些細(xì)節(jié)？醬香濃郁肉嫩入味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　燉牛肉是傳統(tǒng)美食，它非常適合身體虛弱及病后恢復(fù)的人吃。而且牛肉屬于溫性甘味，有補(bǔ)中益氣，滋脾養(yǎng)胃止咳止涎所以能潤(rùn)燥補(bǔ)脾，很多人說(shuō)做的不入味​​​​​​​怎么辦？醬牛肉要注意哪些細(xì)節(jié)？這樣做，醬香濃郁肉嫩入味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　方法/步驟：

　　一，選醬牛肉最好選牛的前部分，牛腱子最好選前半部分的好，因?yàn)榕５那鞍氩糠只顒?dòng)量大。最好是前牛腱子或后牛腱子。

　　二，最好用涼水泡8到12小時(shí)，期間多換幾次水。

　　三，在燉牛肉的過(guò)程當(dāng)中，用大火焯水15分后，立即投入涼水盆中，使肉凝固，這樣熟了以后容易切片。

　　四，在牛肉過(guò)了涼水后，直接涼水下鍋。如果牛肉沒(méi)過(guò)涼水，則待水開(kāi)后放入剛剛焯好的牛肉，總之牛肉與水的溫度相同，否則煮不爛。

　　五，根據(jù)牛肉的質(zhì)地和大小不同，燉的牛肉時(shí)間不同。這個(gè)可以問(wèn)賣(mài)牛肉的，他給你選的牛肉更清楚。家庭醬制時(shí)間太長(zhǎng)，切片容易散，最好別超過(guò)3小時(shí)。

　　六，如果你燉的牛肉太長(zhǎng)時(shí)間有些爛，可以冷藏后再切，而且鹵完后及時(shí)撈出，不要長(zhǎng)時(shí)間泡，否則也容易爛。

　　七，燉牛肉要小火慢燉，這樣才會(huì)耐的住長(zhǎng)久的燉煮，而不會(huì)變成碎末狀了。