手工打蛋清需要多長(zhǎng)時(shí)間？蛋清打多長(zhǎng)時(shí)間變成絮狀

　　三、一個(gè)蛋白的打發(fā)過(guò)程

　　1、裝蛋白的容器要無(wú)水無(wú)油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發(fā)。一個(gè)蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過(guò)篩，節(jié)省時(shí)間。

　　2、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，換高速攪打。待打到蛋白體積膨脹一倍時(shí)，加入剩下的一半糖粉，繼續(xù)以高速攪打。

　　3、打到蛋白表面有褶皺時(shí)，挑起蛋白查看。當(dāng)?shù)鞍准舛顺蕪澢鸂顣r(shí)，為濕性發(fā)泡。

　　4、當(dāng)?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂�，尾端呈挺立狀時(shí)，為干性發(fā)泡。如果繼續(xù)攪打，蛋白就會(huì)失去彈性，呈棉花狀。這個(gè)時(shí)候就打發(fā)失敗了。注意事項(xiàng)

　　5、挑起蛋白查看時(shí)，一定要多挑起一些才會(huì)判斷準(zhǔn)確。一個(gè)蛋白雖然量少，但并不影響打發(fā)，因?yàn)轶w積很快會(huì)膨脹。