煲湯時(shí)間越長(zhǎng)湯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高嗎？8月15日螞蟻莊園答案

　　長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng)”。對(duì)此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱 1 小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0. 5 小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱 1. 5 小時(shí)，脂肪加熱0. 75 小時(shí)可達(dá)到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱 1 小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱 45 分鐘時(shí)升至最高值。長(zhǎng)時(shí)間煲湯并沒(méi)像人們所期望的那樣使這三種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量越低。

　　其實(shí)湯本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，甚至可以忽略不計(jì)，絕大多數(shù)都是脂肪，所以此次螞蟻莊園小課堂的答案是選擇不對(duì)。