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陽澄湖大閘蟹和普通螃蟹有什么區(qū)別?陽澄湖大閘蟹特征

2020-09-12 16:23:32來源:四海網(wǎng)綜合

  那么,為什么在江南地區(qū),把螃蟹叫陽澄湖大閘蟹呢?

  當(dāng)?shù)氐臐O民給記者介紹,這是與捕捉工具有關(guān)。大閘蟹的“閘”與人們捕捉蟹的方式有關(guān)。過去,陽澄湖一帶的漁民經(jīng)常在港灣間設(shè)置主編的籪,夜里放一盞燈,螃蟹喜光,見光就會接二連三地爬上竹籪。這種籪,就叫“閘”。在籪上捕捉的螃蟹就叫閘蟹,個頭大的,就叫大閘蟹。

  而記者了解,還有一種說法,那是與烹飪方法有關(guān)。有人認為,大閘蟹的“閘”和吳語中的“炸字相近。當(dāng)然,不是將大閘蟹放油鍋里炸,而是放在鍋里煮熟,或者隔水蒸熟。

  汪宏濤告訴記者,陽澄湖大閘蟹與其它螃蟹相較,有兩個最大特點:陽澄湖大閘蟹,是九月圓臍十月尖。”其“圓”、“尖”指的是蟹臍(底部),母蟹蟹臍呈現(xiàn)圓形并有橫紋相間,九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅。

  “我們賣的大閘蟹,都是產(chǎn)自陽澄湖東湖核心水域,水深2米,較之西湖和中湖更適宜大閘蟹生長,湖中水質(zhì)清新、金波浩淼,水草豐茂,肉質(zhì)細膩,鮮嫩,收口為甜。”江蘇昆山巴城陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長榮偉說。

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