陽澄湖大閘蟹和普通螃蟹有什么區(qū)別？陽澄湖大閘蟹特征

　　那么，為什么在江南地區(qū)，把螃蟹叫陽澄湖大閘蟹呢?

　　當(dāng)?shù)氐臐O民給記者介紹，這是與捕捉工具有關(guān)。大閘蟹的“閘”與人們捕捉蟹的方式有關(guān)。過去，陽澄湖一帶的漁民經(jīng)常在港灣間設(shè)置主編的籪，夜里放一盞燈，螃蟹喜光，見光就會接二連三地爬上竹籪。這種籪，就叫“閘”。在籪上捕捉的螃蟹就叫閘蟹，個頭大的，就叫大閘蟹。

　　而記者了解，還有一種說法，那是與烹飪方法有關(guān)。有人認為，大閘蟹的“閘”和吳語中的“炸字相近。當(dāng)然，不是將大閘蟹放油鍋里炸，而是放在鍋里煮熟，或者隔水蒸熟。

　　汪宏濤告訴記者，陽澄湖大閘蟹與其它螃蟹相較，有兩個最大特點：陽澄湖大閘蟹，是九月圓臍十月尖。”其“圓”、“尖”指的是蟹臍(底部)，母蟹蟹臍呈現(xiàn)圓形并有橫紋相間，九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。

　　“我們賣的大閘蟹，都是產(chǎn)自陽澄湖東湖核心水域，水深2米，較之西湖和中湖更適宜大閘蟹生長，湖中水質(zhì)清新、金波浩淼，水草豐茂，肉質(zhì)細膩，鮮嫩，收口為甜。”江蘇昆山巴城陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長榮偉說。