為什么蝦蟹在煮的時(shí)候顏色會(huì)變紅？螞蟻莊園11月14日今日答案公布
2020-11-14 15:22:48來源：四海網(wǎng)綜合
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問題：為什么蝦蟹在煮的時(shí)候顏色會(huì)變紅?
答案：體內(nèi)含有蝦青素
答案解析：蝦蟹等一些甲殼類動(dòng)物，體內(nèi)含有蝦青素。蝦青素其實(shí)是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離，呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用。
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