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為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅?螞蟻莊園11月14日今日答案公布

2020-11-14 15:22:48來源:四海網(wǎng)綜合

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  問題:為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅?

  答案:體內(nèi)含有蝦青素

  答案解析:蝦蟹等一些甲殼類動物,體內(nèi)含有蝦青素。蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿卜素,在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離,呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預防心腦血管疾病等作用。

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