國人一年吃掉2萬億元零食 行業(yè)發(fā)展步入快車道

　　原標(biāo)題：那些扔進(jìn)吃貨嘴里的零食，一年有兩萬億!

　　四海網(wǎng)訊 春節(jié)前夕，網(wǎng)紅美食店鋪的整體銷量猛增200%，以美食IP“艾格吃飽了”為例，短短4天就賣出了15噸、共計200萬顆小麻花。

　　小麻花4天賣出15噸，共計200萬顆;小酥餅4天賣出10769只;一家成立8年的零食品牌預(yù)計2019年營收要破100億元……中國的零食行業(yè)正在以前所未有的速度爆發(fā)。

　　商務(wù)部近日發(fā)布的《消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》(下稱《零食報告》)稱，隨著消費(fèi)升級步伐的加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)發(fā)展步入快車道，呈現(xiàn)“快、廣、多、變”的特點(diǎn)，成為未來快速消費(fèi)品市場中最具前景、最具活動的行業(yè)。

　　數(shù)據(jù)顯示，2006~2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長至22156.4億元，增長幅度達(dá)422.51%。到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計接近3萬億元。

　　零食變遷的關(guān)鍵詞

　　《零食報告》稱，零食品類通過線上電商模式加速了市場滲透率，培育和提高了消費(fèi)人群的購買習(xí)慣，零食占線上食品銷售近30%。

　　天貓食品負(fù)責(zé)人王丹告訴第一財經(jīng)記者，在近幾年的零食變遷中，“顏值經(jīng)濟(jì)”尤為明顯，也就是說，消費(fèi)者越來越重視零食的外觀設(shè)計，禮盒裝零食的銷量尤為突出，呈現(xiàn)出高端化趨勢。

　　“以前主要是在街頭炒貨攤上賣的零食，通過產(chǎn)品、工藝的升級和品牌化的運(yùn)作，被包裝成了禮盒，在電商平臺上賣得非常好。”王丹表示。

　　零食品牌百草味聯(lián)合創(chuàng)始人王鏡鑰告訴第一財經(jīng)記者，百草味的年貨禮盒已經(jīng)成了品牌標(biāo)簽， “今年年貨節(jié)，我們銷售了1000多萬盒”。

　　除了顏值，健康化的趨勢也明顯增強(qiáng)。第一財經(jīng)(CBN Data)數(shù)據(jù)顯示，天然、粗糧、無糖、無添加成為零食的“熱門標(biāo)簽”。

　　“零食的主力消費(fèi)者是20~30歲的年輕人，保溫杯里泡枸杞、擔(dān)心脫發(fā)這些詞的流行都反映出他們對于健康的關(guān)注，他們對于零食的訴求是兼具好吃和健康。”王鏡鑰表示，后臺的銷售數(shù)據(jù)也驗證了這一結(jié)論。

　　以百草味為例，該品牌推出的“低烘焙、無添加”的鮮鮮裝每日堅果去年銷量暴增近190%;果蔬干、有機(jī)水果干、FD凍干系列等產(chǎn)品的銷售規(guī)模也呈上漲趨勢。在王鏡鑰看來，這主要?dú)w根于這些品類從材料、工藝、營養(yǎng)價值上就給用戶一種“吃了會更加健康”的印象。

　　2018年天貓雙11銷量達(dá)6.82億元的三只松鼠，今年提出超100億元的營收目標(biāo)。為此，除了堅果產(chǎn)品，三只松鼠甚至推出首款飲料“第二大腦”，并在其中添加了幾乎能和健康扯上關(guān)系的所有概念，包括植物蛋白飲料、咖啡、MCT、膳食纖維等，就連瓶身的設(shè)計也像啞鈴，給人健身的聯(lián)想。

　　此外，天貓數(shù)據(jù)還顯示，少無糖食品的銷量增速明顯。王鏡鑰表示，百草味在產(chǎn)品研發(fā)上，今年計劃推出低糖、少糖、無添加的健康系列產(chǎn)品，比如無糖的果干產(chǎn)品、無添加的堅果產(chǎn)品等等。

　　在零食領(lǐng)域，網(wǎng)紅是另一個關(guān)鍵詞，帶貨效應(yīng)堪稱驚人。

　　天貓數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前夕，網(wǎng)紅美食店鋪的整體銷量猛增200%，以美食IP“艾格吃飽了”為例，短短4天就賣出了15噸、共計200萬顆小麻花，年貨禮盒單品銷售額超過400萬元;美食品牌“日食記”，4天內(nèi)賣出了10769只酥餅。

　　日食記電商負(fù)責(zé)人曹成城說，90后、95后是如今的核心消費(fèi)者人群。傳統(tǒng)線下零食禮盒不再是95后的菜，小眾、個性的美食產(chǎn)品更受青睞。

　　王鏡鑰認(rèn)為，零食消費(fèi)主力人群關(guān)注產(chǎn)品與自身的相關(guān)性、趣味化的名稱、獨(dú)特包裝的設(shè)計以及創(chuàng)新的產(chǎn)品口味，這些可以讓零食自帶流量。

　　國際化是零食變遷的又一個特征。“單從巧克力來說，就有越來越多的海外小眾品牌進(jìn)入天貓。”王丹說，有一家意大利的巧克力品牌，做出了書、雪茄等形象的巧克力，備受關(guān)注。

　　跨界算得上是零食界創(chuàng)造爆款、吸引流量的大招。Rio酒和六神花露水跨界完成的花露水口味的雞尾酒、外形完全和旺旺雪餅一樣的旺旺粉餅、老干媽生產(chǎn)的衛(wèi)衣等食品和時尚的跨界產(chǎn)品，大都是銷量的保證。

　　與此同時，零食的邊界也在變得越來越模糊，各類即食小火鍋、方便面和鴨脖等餐桌上配菜速食，也滑入了零食的范疇。

　　“一旦我們發(fā)現(xiàn)某類產(chǎn)品后臺數(shù)據(jù)增長得比較快，就會反饋給頭部有供應(yīng)鏈和營銷能力的企業(yè)去開發(fā)，帶動整個市場的快速發(fā)展。”王丹說，比如自熱小火鍋，就是先從較小的腰部企業(yè)做新品研發(fā)，然后經(jīng)過小二(天貓服務(wù)商家的工作人員)推薦給頭部企業(yè)，從而推動新品大規(guī)模生產(chǎn)和爆發(fā)。

　　《零食報告》認(rèn)為，零食滿足消費(fèi)者在生活休閑、外出旅游、工作間歇等多場景消費(fèi)需求的屬性，決定了它是消費(fèi)升級的受益者，也是推動者。