山西太原本地酒有哪些？山西太原特產(chǎn)名酒起底(3)
5.臨汾華堯酒
華堯純釀酒是山西臨汾所產(chǎn)，因臨汾為中華堯都，是天下人尋根問祖的地方，故本酒以“華堯”命名。華堯酒酒質晶亮透明，入口醇厚綿軟，味道甘潤柔和。
6.太原高粱白
山西太原市紅高粱酒廠是始建于1988年的國營企業(yè)。公司的主營產(chǎn)品主要有“清韻”、“三星、五星特釀”及“晉晨、晉風、晉雅、晉情”等系列，該酒是以優(yōu)質釀酒 高粱為主原料，采用傳統(tǒng)的清香型釀造工藝與現(xiàn)代技術相結合，現(xiàn)產(chǎn)品已在河北，河南，及山西本地市場熱銷。
7.運城汾雁香
新絳酒廠生產(chǎn)的“汾雁香”酒，系采用特種工藝釀制的優(yōu)質清香型白酒，該酒酒質無色透明，清香純正，入口綿順，落口有余香。
汾雁香”酒以優(yōu)質高粱為主料，以玉米芯為輔料，采用多種微生物共同發(fā)酵。其主要菌種有河內白曲，白曲925，生香酵母酒精酵母，擬內孢霉，白地霉等18種，各種微生物單獨培養(yǎng)，混合使用。
制作方法 采用清蒸混入老五瓶的傳統(tǒng)操作，原料清蒸，輔料清蒸，清蒸流酒，回醅發(fā)酵，發(fā)酵期長達10天，然后經(jīng)緩火蒸餾，掐頭去尾，因而，酒質純凈。再加以精心勾兌，貯存半年以上方裝瓶出售，所以酒味更加清香綿順。優(yōu)質名酒，屬清香型。以優(yōu)質高粱為主料，輔以玉米芯，采用多種微生物制的酵母共同發(fā)酵，該酒無色透明，清香純正，人口綿順，落口余香，酒度雖高達61度，但飲之暢快而無暴烈之感。
8.代縣黃酒
代縣黃酒釀制技藝已成為省級非物質文化遺產(chǎn)保護項目，現(xiàn)正積極申報有望成為非物質文化遺產(chǎn)保護項目。在縣委、縣的支持和領導下，黃酒產(chǎn)業(yè)得到了振興，其保護措施自然也必不可少。例如，保護老技工、老工人，發(fā)揮‘傳、幫、帶’作用，采取進修等形式，培訓年輕管理人才，促進傳統(tǒng)生產(chǎn)的傳承發(fā)展；保存?zhèn)鹘y(tǒng)黃酒生產(chǎn)工藝，避免使用化學制劑和不使用現(xiàn)代化設備，建設黃酒生產(chǎn)工藝展示作坊，再現(xiàn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝；在國家支持的基礎上，每年從利潤中抽出10%的資金，用于黃酒釀制技藝的挖掘保護。除此之外，還對其制定了從2011年至2015年五年發(fā)展計劃，包括成立代縣黃酒釀制技藝研討會，統(tǒng)一種植350畝黍子基地，專人巡視管理，確保無污染原料的供應，建成代縣黃酒釀制技藝展示廳等等。
