你知道嗎?吃雞蛋也要講究方式方法(2)

　　誤區(qū)二：吃太陽蛋

　　日常生活中，外形像太陽而得名的太陽蛋，可以說是很多食客的最愛。

　　它是煎蛋的一種，制作方法與普通煎蛋不同，把蛋打在鍋里單面煎，在蛋白熟透后、蛋黃熟透前就出鍋。以蛋底酥、蛋黃流動稠滑稱為烹飪最高境界，甚至有人用吸管來吸吮，來充分享受美味。

　　實驗發(fā)現(xiàn)，同樣，還是存在沙門氏菌。這種經(jīng)過加熱，還會存在沙門氏菌的原因是溫度未達到殺菌溫度，而且時間不夠。平時吃雞蛋時，我們不可能拿著溫度計去測量雞蛋在鍋中達到的溫度，最簡單的辦法就是看雞蛋表面是否凝固。完全凝固后才能吃。若是連殼煮的蛋，那么在沸水中必須達5分鐘。

　　誤區(qū)三：飯焐蛋

　　煮飯的時候，順帶把雞蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的營養(yǎng)，也可以讓蛋吸收大米中的營養(yǎng)。江浙一帶存有這種煮蛋法。長時間高溫下，雞蛋蛋白質中的某些氨基酸與葡萄糖發(fā)生美拉德反應，導致這些發(fā)生反應的氨基酸利用率下降，減少了雞蛋中的豐富營養(yǎng)。而且蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。

　　誤區(qū)四：熟蛋冷水浸

　　煮熟的雞蛋，放在冷水中浸一下，蛋殼容易剝落。相信，經(jīng)常自己煮蛋的人，都會有這一小動作。殊不知，看似不起眼、而且可以圖方便的細節(jié)，也關乎著我們的健康。新鮮雞蛋外殼有一些保護膜，可這層膜隨著雞蛋煮熟后不再存在。因此，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，降低貯藏時間。對于熟蛋冷水浸，可以浸，但必須是沸水冷卻后的冷水才可以。自來水中菌類太多，容易侵入熟蛋威脅健康。