夏日別中了冰淇淋的“毒癮”

　　夏季最受大家喜愛(ài)的冷飲就是冰淇淋，又涼又甜的味道讓我們?cè)谙募旧钌畹膼?ài)上它。可是冰淇淋吃多了不僅傷腸胃，還會(huì)讓你長(zhǎng)胖呢?

　　冰淇淋是舶來(lái)食品，英語(yǔ)Icecream，譯成中文是冰奶油，但習(xí)慣譯作冰淇淋，這名稱很妙，既有音譯近似，又屬形義優(yōu)雅適當(dāng)，故而至今沿用不衰。早在古羅馬帝國(guó)時(shí)代，一位皇帝因盛暑難熬，命仆人四處尋覓冰雪解暑。一個(gè)聰明的廚師從高山上取回未化的冰雪，用蜂蜜和水果攪拌起來(lái)，給皇帝驅(qū)熱解渴。這大概是世界上最早的冰淇淋了。

　　其實(shí)，冰淇淋是一種冷凍飲品：它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑(包括穩(wěn)定劑、乳化劑、著色劑以及各種口味來(lái)源的香料等)。其中的“乳”可以是鮮奶、奶粉、煉乳、稀奶油和乳清粉等;“蛋”可以是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉和全蛋粉。

　　冰淇淋的原料里最重要的是奶油，美國(guó)對(duì)于冰淇淋的規(guī)定是至少含有10%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋可能更高，它們最后會(huì)成為冰淇淋中的半固體介質(zhì)，產(chǎn)生細(xì)膩的質(zhì)感。通常還會(huì)有少量的乳化劑來(lái)改善脂肪顆粒以及最后的質(zhì)感�？偟膩�(lái)說(shuō)，奶油含量越多，冰淇淋就越高檔、越美味。

　　高糖高脂肪，美味不宜多吃

　　冰淇淋的含糖量也不低，一罐雪碧/可樂(lè)的含糖量約為12%，冰淇淋則通常為12%-18%，也就是說(shuō)，它的含糖量可能比甜飲料還要高。

　　哦，不能忘了冰淇淋8%-16%的脂肪含量。通常冰淇淋的乳脂肪含量為12%-16%，高品質(zhì)的冰淇淋脂肪含量會(huì)更高，譬如哈根達(dá)斯(Haagen-Dazs)冰淇淋總油脂的質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般在17%左右，最高可達(dá)21.70%。而冰淇淋所含脂肪主要來(lái)自于奶油和雞蛋，這些蛋黃脂肪和乳脂肪可能會(huì)帶來(lái)部分膽固醇和部分飽和脂肪。

　　這些成分，意味著冰淇淋雖冰，但熱量很高，若是長(zhǎng)期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計(jì)可能就進(jìn)行得不那么順利了。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來(lái)越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來(lái)源。因?yàn)闉榱俗尡�淇淋可口的同時(shí)能降低成本，目前有些產(chǎn)品會(huì)用“人造奶油”或“部分氫化植物油”來(lái)替代真的奶油。這就將“反式脂肪酸”引入冰淇淋。反式脂肪酸對(duì)心臟健康不利，且近年來(lái)發(fā)現(xiàn)它促進(jìn)肥胖的效果也很強(qiáng)呢。