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夏季擼串吃燒烤注意事項有哪些?吃燒烤會致癌嗎

2017-06-15 14:31:59來源:四海網(wǎng)綜合

   炎炎夏日,又到了吃燒烤的季節(jié)了,你的味蕾是不是已經(jīng)開始調(diào)動起來了呢?計劃著邀三五好友,一起擼串?dāng)⑴f?一邊擼串一邊喝啤酒固然十分愜意,但是有時候健康也在面臨著極大的挑戰(zhàn)。

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  蔬菜水果不宜燒烤。碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片……好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且,蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上,但是過度加熱后會使其遭到破壞。

  啤酒不和燒烤同吃。估計看到這條消息的時候,大家會有一種立即關(guān)掉不看的沖動,但是為了健康請三思。啤酒,清涼爽口,含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素,深受人們喜愛。但是,飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意,比如吃烤肉串時喝啤酒,就不妥當(dāng);煙熏食品中含有機胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當(dāng)飲酒過量而使血鉛含量增高時,上述物質(zhì)與其結(jié)合,可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。

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  盡量不吃明火燒烤。鐵板燒烤食物油煙少,產(chǎn)生的致癌物質(zhì)相對減少,烤肉醬汁幫助減少致癌物的產(chǎn)生。相關(guān)研究指出,烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹,可以使致癌物質(zhì)的產(chǎn)量大幅減少。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量,可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。為了保持醬的顏色和狀態(tài)保持美好,食客們也會更加注意不要加熱過度,從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機會。

  海鮮類烤久一些。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是"外熟里生"。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應(yīng)盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。

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  烤肉用菜卷著吃。用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性;蛴酶仕{、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質(zhì)的"解毒酶"。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫?zé)岬模芙饽、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先腌再烤,或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

  多吃新鮮生蔬菜。新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品,與烤肉搭配食用,以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促進致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老"食譜"可以改變一下了,放下手中的啤酒,最好改喝大麥茶和果汁等飲品。

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