紫薯粥為什么會(huì)變藍(lán)色？如何防止紫薯粥變藍(lán)？
紫薯是一種營養(yǎng)價(jià)值十分豐富的食物，但是有的家庭主婦會(huì)反映這樣一個(gè)問題，紫薯粥為什么是藍(lán)色的，如何防止紫薯粥變顏色呢?
紫薯里面的花青素遇到堿性的水會(huì)顯藍(lán)色，北方的水大多都是堿性的，這種顏色的紫薯粥可以正常食用，如果覺得顏色不好看可以加入一點(diǎn)白醋活著檸檬汁中和一下，少量加入也不會(huì)影響味道，顏色會(huì)變正常。
1、紫薯煮粥會(huì)變成藍(lán)綠色，是因?yàn)樽鲜砝锩婧胸S富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色。只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
紫薯粥的做法紫薯粥的營養(yǎng)價(jià)值很高，那么我們平日在家里紫薯粥怎么做呢?現(xiàn)在我們來看一下紫薯粥的做法：
1、先將紫薯去皮，然后切成小方塊狀，這樣比較容易煮熟。
2、米洗干凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上。
3、將切好的紫薯和泡好的米放入砂鍋中，再加入足量的水，煮開后再轉(zhuǎn)小火。
4、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，因?yàn)樯板佒笾嗳菀壮恋谆蚪沟簟?/p>
紫薯粥的營養(yǎng)價(jià)值：
1、可以調(diào)理腸胃，促進(jìn)人體腸胃的消化作用。
2、還可以美容養(yǎng)顏，有利于身體健康。
3、有利于抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。