怎么樣才能炒菜不粘鍋？炒菜不粘鍋技巧分享

　　對(duì)于很多家庭主婦來(lái)說(shuō)，炒菜粘鍋是特別麻煩的一件事情， 我們也知道粘鍋之后容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的，所以下面我們就給介紹一些炒菜不粘鍋的秘訣吧。炒菜不粘鍋四海網(wǎng)小編輕松搞定!

　　土豆、藕片先用水泡

　　這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

　　煎魚(yú)先抹點(diǎn)油

　　魚(yú)肉細(xì)嫩，纖維組織不緊密，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來(lái)的魚(yú)就會(huì)完整，不粘鍋。其原理是把魚(yú)皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚(yú)身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚(yú)用鹽、料酒腌一下，使魚(yú)皮和魚(yú)身更緊密，也可使魚(yú)皮不粘鍋。

　　炒肉要熱鍋涼油

　　為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌，這時(shí)常會(huì)出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象，這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會(huì)粘鍋了。有時(shí)，沒(méi)有加淀粉的肉也會(huì)粘鍋，此時(shí)可以在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周?chē)�都沾上油再炒�?/p>

　　炒飯先用微波爐加熱

　　蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛(ài)，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯?zhí)�軟有關(guān)。因此可以把米飯晾干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個(gè)辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。

　　此外，烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面形成保護(hù)膜，也可以避免食材粘鍋。