荷包蛋為什么起沫 荷包蛋起沫白沫能吃嗎

 　　四海網(wǎng)：相信不少人在家做荷包蛋有這種困擾，比如（煎）煮荷包蛋，周圍有泡沫，好好的雞蛋被弄的支離破碎、慘不忍睹。為什么我們?cè)谥蟮皶r(shí)會(huì)起沫呢？

荷包蛋為什么起沫 荷包蛋起沫白沫能吃嗎

　　荷包蛋為什么起沫

　　荷包蛋制作方法主要有兩種，煎和煮。

　　1、對(duì)于煎荷包蛋來說，起白沫大多是因?yàn)橛蜏靥�高。油溫太高的時(shí)候很容易起泡泡，因?yàn)榈耙号c油溫的溫度差異過大,這時(shí)油會(huì)把蛋白煎到跳起來，就會(huì)有空隙,空氣就會(huì)跑進(jìn)去,自然就會(huì)泡泡。

　　2、對(duì)于煮荷包蛋來說。白沫沫是雞蛋清遇到熱水后溶解就成了白色的小沫沫。雞蛋含有大量蛋白質(zhì)，雞蛋液倒入沸水中后，水分子的震蕩會(huì)使蛋白質(zhì)包裹住水蒸氣，形成蛋白質(zhì)浮沫，浮于水面上。類似于煮奶時(shí)的奶沫。

　　而之所以起白沫是你在往鍋里打雞蛋時(shí)，掌握的火候不對(duì)。水煮開了不行，水不開也不行。應(yīng)該在水快開還沒有開，只在邊緣冒泡泡的時(shí)候是把雞蛋打到水里，這樣就不會(huì)有白沫了。還有，雞蛋打到水里就不要攪動(dòng)，小火再幾分鐘。只要掌握好這幾點(diǎn)，煮出來的荷包蛋肯定沒有白沫。

　　3、還要注意一個(gè)問題，不管是什么樣的荷包蛋。雞蛋一定要新鮮，不新鮮也會(huì)有白沫的哈。

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