鴨肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單 鴨肉的家常做法大全
竹筍燒鴨
原料：鴨子600克、竹筍350克、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
做法
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用。
3、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。
4、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油。
5、下入料酒炒勻，再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色。
6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開(kāi)水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘，下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
泡菜炒鴨
原料：鴨半只（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各適量、生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
做法
1、鴨洗凈瀝干，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗凈，蒜苗洗凈切成段。
2、鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入鴨塊，加入姜片與少許料酒，大火煮開(kāi)后撈出鴨塊，用溫水沖去血沫后瀝干。
3、鍋內(nèi)放入少許油，下入花椒爆香后放入鴨塊，大火將鴨塊內(nèi)的水分炒干炒至出油。
4、加入少許料酒炒勻。
5、下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻。
6、加入剛好沒(méi)過(guò)鴨塊的熱水，煮約5分鐘。
7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右，最后放入蒜苗炒勻即可。
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