陜西biangbiang面的做法 關(guān)于名字的順口溜
biangbiang面是陜西那邊的特色面，關(guān)于它有一個(gè)順口溜：一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進(jìn)走;左一扭，右一扭;東一長(zhǎng)，西一長(zhǎng)，中間夾個(gè)馬大王，月字邊，心字底，掛個(gè)鉤擔(dān)掛麻糖，坐個(gè)車車逛咸陽(yáng)。今天小編就給大家分享這款美食的制作方法吧。
陜西biangbiang面的做法
水80g和鹽2g，攪拌均勻。
在水和鹽的混合物中逐漸加入面粉150g，揉成光滑的面團(tuán)。
蓋上紗布，醒30分鐘。
第二次揉面。
蓋上紗布，再醒45分鐘(醒好之后，面團(tuán)就像嬰兒皮膚一樣有彈性)。
將面團(tuán)揉成圓柱形長(zhǎng)條，切成30g一個(gè)的劑子。
將劑子擺放在刷了油的盤子上，劑子表層刷油，蓋上紗布醒1小時(shí)。
醒好的劑子搟成12cm的長(zhǎng)條，用搟面杖在中間壓一下(順著長(zhǎng)度方向壓)。
兩只手分別拉住面的兩端將面條扯長(zhǎng)，可以用面的中部摔打面板，面會(huì)越扯越長(zhǎng)。
直到面條中間壓過(guò)的部分變成薄膜，用剪刀開一個(gè)口就可以把一條面扯成兩條。
備好胡蘿卜絲、香菜末、花生碎、姜末;辣椒面、鹽、香醋、醬油、花椒面、黑芝麻。開水焯豆芽，2分鐘后撈出過(guò)冷水，控干水分后擺在碗底。開水煮面條，3-4分鐘后撈出，控干水分放在豆芽上。在面條上依次擺放：胡蘿卜絲、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、鹽。油熱至八成熱左右(14、15兩步最好同步)。潑油(擺放的配料盡量都被潑到)。
立刻倒香醋2湯匙。放醬油2滴，放花椒面、黑芝麻。
拌勻就可以開吃啦。
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