喝湯的三大雷區(qū)，你是否踩了？
人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，我們都知道，在日常飲食中，利用喝湯的方法，可以讓身體更好的吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，但是首先我們要懂得喝湯的正確打開(kāi)方式，避免喝湯帶來(lái)的弊端，下面讓小編帶領(lǐng)大家一起來(lái)看看
喝湯的雷區(qū)你是否踩過(guò)?
一、人人都能喝濃湯
“湯越靚，營(yíng)養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此。
營(yíng)養(yǎng)師解析：豬骨、雞肉、鴨肉等肉類(lèi)食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱(chēng)為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)�。并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者，因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過(guò)肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過(guò)多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制。
二、煲湯越久越好
一些地區(qū)有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。
營(yíng)養(yǎng)師解析：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說(shuō)比白開(kāi)水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。煲老火湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般以2小時(shí)以內(nèi)為宜。有些食物煲湯的時(shí)間甚至需要更短。比如魚(yú)湯，魚(yú)肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。
有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類(lèi)含有人參皂甙，煮的過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。
三、喝湯不吃渣
俗話說(shuō)，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好。
營(yíng)養(yǎng)師解析：老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類(lèi)中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲2個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉渣里，如果吃肉不喝湯等于是撿了芝麻而丟了西瓜。其實(shí)，經(jīng)過(guò)時(shí)間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類(lèi)、氨基酸更利于被人體消化吸收。因此，除了只能吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。
如何喝湯才健康
一、喝湯不要把湯渣丟掉
無(wú)論什么肉類(lèi)，加溫后蛋白質(zhì)就會(huì)凝固，即使燉的再爛，湯再稠，湯中也只是一些小分子的有機(jī)物，這些物質(zhì)是湯中鮮味的來(lái)源，另外，肉類(lèi)中的脂肪燉久了就乳化，使的湯會(huì)呈乳白色，骨頭、皮、肉里的膠原蛋白也可溶入湯里，讓湯變黏，但這些都不完全是精化，那些肉渣，也就是瘦肉才是主要蛋白質(zhì)之年在，久病體弱的老年人缺少的就是這種動(dòng)物蛋白質(zhì)，因此正確的吃法應(yīng)當(dāng)是既要喝湯也要吃肉，如果牙齒不好的話，嚼不動(dòng)就應(yīng)該在燉湯之前把肉切碎剁碎這樣比較好。
二、獨(dú)味湯不可取
每種食物含的營(yíng)養(yǎng)元素都是不同的，即使是鮮味很好的濃湯也會(huì)缺少多種維生素，因此，提倡用幾種動(dòng)物與植物食品一起混合熬湯，不僅可讓湯的味道更鮮美，也會(huì)讓湯的營(yíng)養(yǎng)更全面。
三、不宜喝太燙的湯
喝太燙的湯有百害而無(wú)一利，喝溫度50度以下的湯最適宜了，有的人喜歡喝滾燙的湯，其實(shí)人的口腔食管最高只能忍受60度左右的湯，超過(guò)這個(gè)溫度就會(huì)給食管造成損傷，雖然燙傷后人體有修復(fù)的功能，但是反復(fù)如此的話會(huì)出現(xiàn)疾病，專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，喜歡喝燙湯失食道癌高發(fā)。
四、喝湯的速度不要太快
專(zhuān)家指出如果延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺(jué)，喝湯也是如此，放慢速度喝湯也會(huì)給食物消化的充足時(shí)間，感到飽了的時(shí)候，就是吃的正好的時(shí)候，而如果喝湯速度很快的話，等意識(shí)到喝飽了，可能吃下的食物已經(jīng)超過(guò)所需要的量了。
配稀粥、面包、饅頭等主食補(bǔ)充能量，這類(lèi)谷類(lèi)食物可以使人體得到足夠的碳水化合物，并有利于牛奶的吸收。
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一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在人們的生活水準(zhǔn)越來(lái)越高了，越來(lái)越注重補(bǔ)養(yǎng)身體，因此餐桌上總要備一份養(yǎng)生滋補(bǔ)湯，但是在喝湯的同時(shí)，你也許還不知道，還有這六大常見(jiàn)的喝湯壞習(xí)慣，讓我們一起來(lái)看看
