關(guān)于面包保鮮的三個(gè)問題 面包保鮮小妙招
四海網(wǎng)：現(xiàn)在人們生活節(jié)奏越來越快，許多上班族都來不及吃早飯，有的人會(huì)在周末閑暇時(shí)間做很多種面包，以備不時(shí)之需或者是在上班的時(shí)候直接當(dāng)早餐來吃，但是面包做的太多了而且一次又吃不完，我們?cè)撊绾卫^續(xù)保持它的新鮮度呢?
關(guān)于面包保鮮的三個(gè)問題
問：為什么有時(shí)候甜面包就算放在室溫下，不到一天也變硬了呢，不是保質(zhì)期有2-3天么?
答：面包的制作方法非常重要，高品質(zhì)的面包可以保存的時(shí)間長(zhǎng)一些。揉面要充分、面包的水分含量不能過低、發(fā)酵及烘烤都要正確，這樣才能做出2-3天內(nèi)口感都不會(huì)有太大變化的面包。
問：為什么超市里買的土司面包、甜面包有的保質(zhì)期很多都寫著有5-7天?
答：市售的面包一般都含有防腐劑(如丙酸鈣)，可以防止面包霉變，還含有面包改良劑，可以改善面包組織結(jié)構(gòu)，延緩面包的老化。因此可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期3-4天。烘焙坊現(xiàn)場(chǎng)制作的手工面包不含這類添加劑，保質(zhì)期自然要大大縮短了。
問：面包為什么放兩天后里面會(huì)發(fā)黏?
答：內(nèi)部發(fā)黏也是面包變質(zhì)的特征。要減少這種情況出現(xiàn)的幾率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最后幾分鐘，面包中心的溫度才能達(dá)到80度，如果烤的時(shí)間不夠，內(nèi)部就無法熟透，容易腐壞。
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