發(fā)芽豆還能吃嗎 發(fā)芽豆能打豆?jié){嗎

 　　黃豆和黑豆，如果發(fā)芽長(zhǎng)度不超過(guò)0、5厘米，完全可以用來(lái)打豆?jié){，這樣做出來(lái)的豆?jié){不僅味道更鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)素利用率也更高，更適合老人孩子等消化功能較弱的人。

　　發(fā)芽豆還可以用嗎？

　　黃豆和黑豆，如果發(fā)芽長(zhǎng)度不超過(guò)0、5厘米，完全可以用來(lái)打豆?jié){，這樣做出來(lái)的豆?jié){不僅味道更鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)素利用率也更高，更適合老人孩子等消化功能較弱的人。專家解釋說(shuō)，黃豆雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會(huì)干擾鐵、鋅等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。有測(cè)定表明，和室溫浸泡8小時(shí)的黃豆相比，發(fā)芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低，這就意味著，在同樣烹調(diào)時(shí)間下，發(fā)芽豆的營(yíng)養(yǎng)素利用率會(huì)明顯增加。從口味上來(lái)說(shuō)，發(fā)芽豆也特別鮮美可口，傳統(tǒng)上用來(lái)煮“素高湯”。從口感上講，發(fā)芽后的豆子比未發(fā)芽之前更細(xì)膩，吃了也不那么容易脹肚。

　　做發(fā)芽豆豆?jié){的步驟：

　　1、浸泡。

　　黃豆洗凈，加水浸泡24小時(shí)（夏季屋里如果太熱，可以放冰箱里泡，或中間換水兩次），讓黃豆吸水達(dá)到極致。