糖耳朵是什么 糖耳朵的做法

　　糖耳朵是什么？

　　糖耳朵又稱蜜麻花，因?yàn)樗�成形后形狀似人的耳朵而得名。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤(rùn)松軟，甜蜜可口。北京南來(lái)順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評(píng)為“北京名小吃”和“中華名小吃”。與蜜麻花相似的還有蜜篦子（又稱“蜜三刀”），原料配制與蜜麻花完全一樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸后過(guò)蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過(guò)蜜，芙蓉干糖也不過(guò)蜜。而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點(diǎn)。

　　糖耳朵的做法

　　原料：面、紅糖、花生油、堿、飴糖、蜂蜜。

　　做法：1、面和好發(fā)酵面對(duì)上堿，另用一塊面和上紅糖，做時(shí)將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開(kāi)后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。

　　2、用刀切下5厘米左右的長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。

　　3、自小塊中間開(kāi)一刀口，然后打開(kāi)，將薄的一面往里翻過(guò)去，厚的一邊一折就成了耳朵形的坯子了。

　　4、花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過(guò)呈金黃色時(shí)撈出，瀝盡油，趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵信菀环昼�，稱過(guò)蜜，浸透后，撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會(huì)因炸不透，蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。