如何區(qū)分釀造醬油和配置醬油 你知道它們的區(qū)別嗎？

　　在我們中國(guó)人的飲食生活中，醬油的用量很大，人均年消費(fèi)量4.4升，有的地區(qū)高達(dá)十幾升，幾乎我們每個(gè)人都會(huì)用到醬油，怎樣才能確保我們使用的醬油是高質(zhì)量的那一部分醬油呢？

　　當(dāng)購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，我們可以注意一下產(chǎn)品的標(biāo)注，看看是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵方法的速釀醬油。除此之外，我們還應(yīng)該關(guān)注一個(gè)產(chǎn)品指標(biāo)，這個(gè)指標(biāo)就是“氨基酸態(tài)氮”含量，這是區(qū)分釀造醬油級(jí)別的重要指標(biāo)之一。

　　氨基酸態(tài)氮含量0.8克/100毫升為特級(jí)，0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí)。該指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，醬油的品質(zhì)也越高。通過(guò)這些方法的簡(jiǎn)單鑒定，在一定程度上能夠確保我們吃到的是“中國(guó)好醬油”。