炒年糕怎么做好吃 炒年糕詳細(xì)做法步驟

　　肉片炒年糕的做法：

　　做法：

　　水磨年糕4條，肉1兩，胡蘿卜，蔥頭，青椒都切成片，年糕片、胡蘿卜片下開水汆一下?lián)瞥鰝溆�，鍋燒熱，�?湯匙香油，燒熱后下入肉片蔥花，煸炒至變色，下入蔥頭、青椒翻炒幾下，加普通醬油一湯匙，料酒1/2湯匙，白糖少許，翻炒幾下，下入年糕、胡蘿卜翻炒一下，加精鹽、味精適量，炒勻出鍋。

　　炒年糕的注意事項：

　　1、如果是干年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時最好放冰箱保鮮；

　　2、年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會使炒好的年糕更美味（各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）；

　　3、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入后很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了；

　　4、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以后出水較多，高湯量要酌情減少；

　　5、年糕受熱有時會粘鍋，加入以后要不時的翻炒，防止粘鍋；

　　6、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。