鴨肉怎么去除腥味 鴨肉去腥小竅門匯總

　　9、煎炒鴨塊放燒酒

　　鴨子清理干凈并斬成鴨塊后，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個(gè)步驟既能給鴨湯提香，同時(shí)也能逼出鴨皮內(nèi)的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時(shí)候，為了防止鴨皮會(huì)粘鍋，可以先在鍋里倒少許油，并晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層驼礉M鍋壁。

　　在將鴨皮的油脂逼出來以后，要記得放一塊拍散的老姜塊炒出香味，并隨后倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時(shí)也有給鴨湯提香的效果。