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鴨肉怎么去除腥味 鴨肉去腥小竅門匯總

2019-04-25 15:32:13來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

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鴨肉怎么去除腥味 鴨肉去腥小竅門匯總

  四海網(wǎng):鴨肉是我們很常見(jiàn)的肉類食材,用鴨子來(lái)煲湯味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富,不過(guò)很多人都不太會(huì)處理鴨子的腥味,導(dǎo)致煮出來(lái)的湯也不太好好喝,那么鴨肉該怎么處理才能去除腥味呢?下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!

  鴨肉怎么去除腥味

  1、正確處理鴨子

  殺鴨子的時(shí)候要盡量把鴨血放盡,還有,清洗的時(shí)候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈,鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈,這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟,尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈,它們是導(dǎo)致鴨湯有腥味的主要來(lái)源。還有,鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。

  2、煲鴨湯不要用洋鴨

  煲鴨湯最好采用老鴨,水鴨或土鴨,千萬(wàn)不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來(lái)煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長(zhǎng)期限為一年以上的鴨子,肉質(zhì)較老,但脂肪含量少,骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多,用來(lái)煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。

  在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中,最適合燉鴨湯的當(dāng)屬水鴨,因?yàn)樗喌娜赓|(zhì)較為鮮嫩,骨架較小且脂肪含量比較少,燉出的鴨湯最為鮮美清爽。

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