端午節(jié)肉粽怎么做好吃？超好吃的三種肉粽配料做法教程
做法三:廣式鮮肉粽子
食材:糯米 1500g,五花腩 600g冬菇 30個(gè),咸蛋黃 30個(gè)或15個(gè),干瑤柱 30粒,去皮綠豆 300g,南乳 4塊。
做法/步驟
1.準(zhǔn)備材料: 一個(gè)粽子大概要50克米,20克五花腩,10克去皮綠豆,1片東冬菇,一�，幹�,1個(gè)或者半個(gè)咸蛋黃。
�、傥寤钋谐蓛筛种复值拈L(zhǎng)方狀,用南乳、鹽、糖、生抽、麻油拌勻,腌一晚入味。 ②我買的粽葉是很大片,所以一片搞定。把粽葉和草繩放一大鍋水里煮10-15分鐘,然后用清水一片一片刷洗干凈然后晾干,洗的時(shí)候要特別小心,最好帶上手套,葉子很鋒利。 ③糯米稍洗一下,然后用清水浸泡半天,撈出來(lái)晾干水,然后用鹽、糖一點(diǎn)點(diǎn),油,腌2小時(shí)。 ④干瑤柱稍沖洗下,用清水浸泡2小時(shí)(泡過(guò)的水不要倒,可以用來(lái)煲湯或者煮面什么的)。 ⑤冬菇稍洗,剪去蒂,用清水浸泡2小時(shí)(浸泡后的水也可以發(fā)揮其他用途)。 ⑥去皮綠豆稍洗下,浸泡一小時(shí)。
2.準(zhǔn)備開(kāi)包
一片粽葉,折成漏斗狀,放2勺米,然后放一�，幹�,一勺綠豆,一塊五花肉,冬菇,咸蛋黃,然后兩勺糯米,鋪蓋餡料就好,然后兩邊葉子合起來(lái),上面葉子翻折下來(lái),然后綁草繩。
3.包完就可以拿去煮了,普通鍋要煲5個(gè)小時(shí),壓力鍋40分鐘。 煲的時(shí)候水要沒(méi)過(guò)粽子,壓力鍋不能放太滿水,所以我每次只能煲6-8個(gè)左右。 還沒(méi)煲的粽子要放水里泡著,不然會(huì)干掉。
烹飪技巧
1.糯米要提前泡脹發(fā)10小時(shí)左右
2.肉要提前腌制,最少要腌2小時(shí)
3.粽葉里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅,稍微壓實(shí),這樣包出來(lái)的粽子比較緊實(shí)好看
4.做好的粽子一次吃不完,可以放到冰箱冷凍層保存,吃的時(shí)候放蒸鍋里加熱。
6.如果是用普通的鍋煮粽子,時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng),差不多煮4小時(shí)左右
7.粽子包法多樣,可以按自己的喜好包成長(zhǎng)棕、四角棕、三角粽、塔型粽、錐形粽等等,關(guān)鍵是別露米即可
8.高壓鍋加水只能8分滿,粽子一鍋煮不下的話可以分兩鍋煮。1000克米我包了24個(gè)粽子,剛好煮一鍋�！�
