小龍蝦價(jià)格跳水暴跌35% 今年夏天小龍蝦自由終于可以實(shí)現(xiàn)了

　　市場(chǎng)火爆催生新職業(yè) 小龍蝦旺季“帶火”剝蝦師

　　晚上七點(diǎn)多，在北京東直門一條小龍蝦餐飲店比較集中的街道上，大大小小的餐館熙熙攘攘。有些店的門口，等位就餐的顧客甚至排起了長(zhǎng)隊(duì)。

　　消費(fèi)者鄧先生：我們來(lái)了一個(gè)小時(shí)了，可能夜里才能吃到。

　　美團(tuán)《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2018年小龍蝦門店數(shù)量比2017年多了14萬(wàn)余家，而今年截至5月，美團(tuán)平臺(tái)收錄的小龍蝦門店數(shù)量比去年也增加了近5萬(wàn)家。

　　北京某餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔：我們現(xiàn)在每天銷量在四噸，就是8000斤左右，每天接待6000人到7000人，今年可能稍微有5%的上升趨勢(shì)。

　　在采訪中記者注意到，在北京的一些以銷售小龍蝦為主的飯店，都開始提供免費(fèi)剝蝦服務(wù)，為顧客一邊講解一邊示范如何正確地剝小龍蝦，基本上四到五秒就可以剝完一只蝦

　　服務(wù)人員告訴記者，店里會(huì)定期組織培訓(xùn)，要求每位服務(wù)員都必須學(xué)會(huì)剝蝦流程和講解過(guò)程，只要是菜品上桌，都要主動(dòng)詢問(wèn)顧客是否需要演示如何剝蝦。

　　北京某餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔：我們內(nèi)部會(huì)拿出一些獎(jiǎng)金，比如剝一桌給員工獎(jiǎng)勵(lì)1元，還有名次排行，前五名會(huì)額外有其它福利。

　　據(jù)了解，消費(fèi)市場(chǎng)的火熱催生出剝蝦師、炒蝦師等新職業(yè)以及相關(guān)專業(yè)的開設(shè)，同時(shí)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)了500多萬(wàn)就業(yè)崗位。2017年，湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院飲食文化學(xué)院開設(shè)小龍蝦相關(guān)專業(yè)。今年夏天，小龍蝦相關(guān)專業(yè)首屆擁有大專學(xué)歷的學(xué)生畢業(yè)，就業(yè)率達(dá)到100%。

　　湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院飲食文化學(xué)院院長(zhǎng)馬廣軍：目前，學(xué)生們都是在從事小龍蝦的烹飪，或者廚政方面的管理崗位的工作。整體的薪資待遇還是比較不錯(cuò)，基本都是在1萬(wàn)或者1萬(wàn)元以上。

　　今年夏天，你吃了多少頓小龍蝦？