蒸的螃蟹蟹黃是苦的 為什么螃蟹蟹黃是苦的吃了會(huì)不會(huì)中毒

　　秋季是吃螃蟹最好的季節(jié)，對于很多喜歡吃螃蟹的人來說，秋天的螃蟹才是最肥美好吃的時(shí)候。在一般情況下，很多人都是把螃蟹買回來，自己在家進(jìn)行烹飪，而人們最常用的方法就是蒸螃蟹，大家在吃螃蟹的時(shí)候，都喜歡吃蟹黃，這是螃蟹里面最香的最好吃的。但是若是蒸的螃蟹的蟹黃是苦的，該怎么辦能不能吃?

　　蟹黃苦怎么回事

　　1、藥物殘留

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖很多會(huì)使用藥物來維持海鮮的生長螃蟹也不例外，若捕獲的時(shí)間太早，螃蟹體內(nèi)的藥物殘留較多，食用就會(huì)有苦味，不建議食用。

　　2、環(huán)境污染

　　有些河蟹養(yǎng)殖戶為了降低池塘病害，向蟹苗池里違規(guī)投放氯霉素和農(nóng)藥的現(xiàn)象。而這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黃(生殖腺)也就會(huì)有苦味了。螃蟹屬于半食腐動(dòng)物，其衛(wèi)生程度和環(huán)境有直接關(guān)系，很多養(yǎng)殖戶用農(nóng)田、池塘養(yǎng)殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內(nèi)存在很多污漬，食用時(shí)會(huì)給人苦味。這種螃蟹不建議食用。

　　3、死蟹

　　如果不是新鮮的螃蟹，而是死蟹，最好是不要食用的。螃蟹屬于河鮮，屬于新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內(nèi)的毒素、寄生蟲就會(huì)在短短幾分鐘內(nèi)開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會(huì)帶有苦味，也不建議食用。

　　3、蟹太嫩

　　蟹黃發(fā)苦，也可能是蟹還比較嫩。10月底~11月才是蟹最肥美的時(shí)候，其他時(shí)間嘗鮮盡量挑選母螃蟹吃。9~10月份的公蟹不及母蟹肥，而且比較“空”。

　　4、清潔食用不當(dāng)

　　螃蟹的蟹黃有時(shí)會(huì)在內(nèi)臟旁邊，所以如果不小心吃了內(nèi)臟的話就會(huì)發(fā)苦。還有就是烹調(diào)前準(zhǔn)備工作沒做足。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。養(yǎng)凈的蟹肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會(huì)苦。

　　螃蟹黃有點(diǎn)苦可以吃嗎

　　最好不要吃。 排除吃到了內(nèi)臟之外，正常的蟹黃一般是不會(huì)發(fā)苦的，蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質(zhì)，不存在任何苦味成分。所以如果蟹黃發(fā)苦了，盡量不要吃，避免引起身體不適。