梅干菜和霉干菜一樣嗎 梅干菜和霉干菜是哪里的特產(chǎn)區(qū)別是什么
常常會(huì)遇到原料為梅干菜或是霉干菜的食物，這兩種食物的名字發(fā)音一模一樣，它們到底是一種嗎，分別是哪里的特產(chǎn)?
梅干菜是梅州一種鄉(xiāng)土菜，霉干菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質(zhì)卻是相同，都是用芥菜腌制而成。冬初，在南粵大地，當(dāng)?shù)乜图胰税殉榱颂Φ慕娌烁钕�，洗凈后晾曬幾天，待葉子變軟放進(jìn)盆里，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿(mǎn)后用大芥菜葉把罐口封嚴(yán)，十天半個(gè)月后，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
上圖為梅干菜
上圖為霉干菜
也是在冬季，在古越鄉(xiāng)間河埠邊會(huì)看到許多逐條洗凈芥菜的人，把這些洗凈的芥菜井井有條地放入罐內(nèi)，再一層層均勻地撒上粗鹽;過(guò)幾天后，將腌透的菜條取出，掛在宅院內(nèi)支起的竹竿上，在太陽(yáng)下反復(fù)晾曬，直至色澤金黃，香氣撲鼻，再逐一切成寸把來(lái)長(zhǎng)，放在通風(fēng)地方掛起，便成了寧波的霉干菜。其實(shí)，梅干菜與霉干菜不僅味道一樣，做法也幾乎一樣，吃法也大都一樣，唯一不同的是，后來(lái)的老寧波把筍子也混在其間，估計(jì)為了區(qū)別與梅干菜，這些做法，都源于江南的干菜，籠統(tǒng)點(diǎn)說(shuō)，梅干菜是干菜，霉干菜也是干菜，無(wú)論何地，都不變不離干菜的宗旨——甘香之味。
用干菜烹制的菜肴經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉，因肉里滲人干菜之清香，而干菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，讓人百吃不厭。干菜燒肉重要的是干菜做得要好吃，如果干菜不好吃的話，就做不出好吃的干菜扣肉。市場(chǎng)上賣(mài)的干菜只是一種菜而已，沒(méi)個(gè)正統(tǒng)腌制做法的干菜，是烹飪不出佳肴來(lái)的。寧波的霉干菜有股特別的咸香，經(jīng)冬更顯甘香，里面還有好多筍，別看這點(diǎn)筍，它可讓肉味香更上一籌;廣東梅州的梅干菜菜心豐富，莖桿金黃干葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無(wú)窮。抓在手中，干軟綿厚，鼻子稍一感覺(jué)，就能聞出咸香來(lái)。
