怎么把魚(yú)湯燉白？魚(yú)湯怎么燉才有營(yíng)養(yǎng)

　　奶白色的魚(yú)湯看起來(lái)就讓人有食欲，但是怎么將魚(yú)湯燉白是一件非常有技巧的事情，那么你知道燉魚(yú)湯應(yīng)該怎么燉白呢？下面我們就來(lái)看看吧

　　怎么把魚(yú)湯燉白——魚(yú)湯燉白小竅門(mén)

　　1：保證魚(yú)身完整

　　為了保證魚(yú)湯潔白沒(méi)有渣滓，就要保證魚(yú)身的完整，在處理魚(yú)的時(shí)候，從魚(yú)鰓處把內(nèi)臟一并取出，再把魚(yú)鰓、魚(yú)肚子上面的小鱗去掉洗干凈。最好不要剖開(kāi)魚(yú)腹，這樣熬出的魚(yú)湯，湯汁純凈，魚(yú)肉完整。

　　需要注意的是，魚(yú)鰭和魚(yú)尾都要保留，因?yàn)檫@個(gè)部分剪掉，湯的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失不少。為了讓魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)全部熬制在魚(yú)湯里，處理好的魚(yú)，在魚(yú)身的兩面，可以各劃幾道刀口。

　　2：燉湯前先煎魚(yú)

　　要想燉出奶白色的湯，食材要選富含脂肪、可溶性蛋白質(zhì)的，但是魚(yú)的脂肪含量較低，所以燉湯前要先用油煎，人為地加入一些油脂。煎魚(yú)時(shí)要用中小火，邊煎魚(yú)邊輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱�使魚(yú)皮不會(huì)緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚(yú)的腥味，等下煲出的魚(yú)湯也更鮮美。

　　煎魚(yú)小竅門(mén)：

　　大火熱鍋后用生姜檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚(yú)不會(huì)粘底。油燒到7成熱時(shí)放魚(yú)，不要等油冒煙了再放入魚(yú)，那樣魚(yú)皮就會(huì)粘在鍋?zhàn)由�，做出的魚(yú)湯成色就差很多。