山西2批次醋被通報 不合格原因為總酸不達標

　　山西省市場監(jiān)督管理局近日發(fā)布公告顯示，有2批次食用醋不合格，不合格原因為總酸(以乙酸計)未達到國家標準。

　　據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)，食醋中的總酸(以乙酸計)值應≥3.50g/100mL。

　　而此次通報的兩批次不合格食醋中，標稱山西辛公府食醋釀造有限公司生產的辛公府經典香醋(釀造食醋)(500毫升/瓶，2019-05-03)檢出總酸(以乙酸計)4.06g/100mL，低于產品標簽明示指標(≥5.5g/100mL);標稱為河曲晉海醋廠老陳醋(800ml/壺，2019-09-03)檢出總酸(以乙酸計)3.00g/100mL，低于國家標準(≥3.50g/100mL)。

　　公開資料顯示，總酸是食醋的品質指標，是反映產品特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。

　　公告顯示，總酸含量未達標的原因可能是：生產過程工藝控制不嚴或未按標準執(zhí)行，產品與標簽標注等級不匹配等造成。

　　(原標題：因總酸不達標，2批次食用醋被通報)