春節(jié)招待客人做什么菜好？春節(jié)讓人贊不絕口的特色菜譜做法教程

　　3、香煎里脊蔥卷

　　做法

　　1、里脊肉切片，小蔥切段；

　　2、肉片里放蔥段卷起，用牙簽固定，孜然粉，辣椒面和鹽拌勻；

　　3、鍋熱后倒入一點點油，放入肉卷煎，待一面煎的有點焦后換一面接著煎（四面都煎一下）

　　4、待肉卷都煎好后取下牙簽，把調(diào)好的孜然粉用刷子刷上去，使之每一面都有味道。

　　4、拔絲薯芋

　　食材

　　紅薯 1個、荔浦芋頭 100g、油 300ml（實耗30ml）、白砂糖 100g

　　做法

　　1、紅薯和芋頭分別洗凈去皮，切成3cm見方的滾刀塊。

　　2、炒鍋中注入油，中小火加熱至5成熱，分批放入紅薯塊和芋頭塊，炸至微黃，炸的時候需不時翻動一下，使紅薯塊和芋頭塊受熱均勻。

　　3、所有紅薯塊和芋頭塊炸熟后撈出控干。提高油溫至7成熱，放入所有薯芋塊炸至金黃（約15秒），撈出控干

　　4、炒鍋中留底油，放入白砂糖和1/2杯水，用中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，砂糖很快會溶解，漸漸沸騰，鍋中的液體會泛起大泡，繼續(xù)攪拌，大泡會變得越來越小，糖汁的顏色也會漸漸變深，待糖汁呈金黃色，用鍋鏟攪拌一下提起能看到黏黏的呈細(xì)絲狀的糖汁流下時就把薯芋塊倒入鍋中快速翻拌，馬上裝盤上桌。

　　小貼士

　　糖汁略微降溫才會拉出糖絲，如果怕糖絲過長，可以在入口前浸一下涼開水，既可以切斷糖絲，又可以使糖衣降溫，以免燙口。