蝦仁黃瓜餃子餡的做法

　　1、食材：豬肉400克，活蝦300克，青瓜一根，鹽適量，醬油適量，生粉適量，花生油適量。

　　2、豬肉最好選擇夾心上肉，此部位肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑、肥瘦均勻，是做肉餡不錯(cuò)的選擇。把豬皮去掉，要把豬皮徹底切干凈。

　　3、把豬肉放到水龍頭下洗干凈，充分瀝干水分，放在案板上切成小塊，放入電動(dòng)絞肉機(jī)中打成肉餡。

　　4、把蝦的頭部去掉，剝?nèi)�殼，在蝦背上劃一刀，挑出蝦線。

　　5、把蝦背切口處對(duì)著水龍頭沖洗，可以用手指把切口撐大一點(diǎn)，這樣更方便臟東西流出，洗干凈后切成小塊。

　　6、用削皮器把青瓜皮去掉，洗干凈后瀝干水分，放在案板上切成小薄片。

　　7、把切好的青瓜薄片放入容器中，放入一點(diǎn)鹽，用手抓五分鐘左右，使部分青瓜水流出。

　　8、把青瓜水倒掉，青瓜片放入裝有肉餡的容器中，切好的蝦仁碎也放入，加入適量鹽、醬油、生抽、少許花生油攪拌均勻，順著一個(gè)方向攪拌15分鐘左右，直至肉餡呈膠狀即可。