軟心摩卡月餅的做法

　　1、食材：餅皮： 實(shí)際需要、中粉 150g、黃油 100g、砂糖 40g、鹽 1g、吉士粉 20g、玉米淀粉 43g、淡奶油 45g、椰漿 45g、煉乳 25g、軟心： 實(shí)際需要、咸蛋黃 60g、黃油 60g、白砂糖 20g、吉士粉 15g、奶粉 15g、摩卡餡： 實(shí)際需要、白蕓豆泥 250g、純黑巧克力 35g、咖啡粉 2g、奶粉 10g、蕓豆泥做法： 實(shí)際需要、白蕓豆 250g、植物油 100g、白砂糖 60g

　　2、做皮：皮用的是奶黃月餅的皮子。餅皮中粉類全部混合，加入切塊的黃油，用手掌搓成粗玉米面狀。

　　3、倒入煉乳，淡奶油和椰漿。

　　4、合成面團(tuán)后分割成一個(gè)個(gè)22g左右的面團(tuán)，密閉靜置一小時(shí)松弛。

　　5、然后我們做軟心：60g咸蛋黃打碎了。

　　6、加入奶粉，軟化的黃油，糖，吉士粉，全部混合均勻。

　　7、搓成一個(gè)個(gè)10g的圓球，放入冰箱冷藏備用。

　　8、需要250g蕓豆泥。這里介紹下蕓豆泥做法：500g白蕓豆提前浸泡三小時(shí)，入高壓煮至軟爛。

　　9、加水放入攪拌機(jī)中打成泥。加入砂糖，植物油上鍋翻炒。

　　10、分三次加入植物油。一直炒，炒到水分收干。炒至不會(huì)粘手即可。

　　11、炒好的蕓豆泥餡取250g，加入黑巧克力，加入咖啡粉和奶粉，拌勻。

　　12、搓成一個(gè)個(gè)18g的小圓子。

　　13、取一個(gè)奶心（10g），包入一個(gè)摩卡餡（18g）。共28g。

　　14、然后再用餅皮（22g）包好。每只50g。

　　15、壓入50g月餅?zāi)＞�。入預(yù)熱好的烤箱，180度7分鐘定型，取出刷上雞蛋液，繼續(xù)烘烤8-10分鐘即可。