做醬豆的做法和配方

　　1、干黃豆，適量，清水適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，小茴香適量，香葉適量，鹽適量，剁椒醬適量，白糖適量，白酒適量，香油適量。

　　2、準(zhǔn)備食材，把做醬豆的食材都準(zhǔn)備好，黃豆使用干黃豆就可以了，黃豆一定要挑選顆粒飽滿并且整齊均勻的，如果有壞掉的、掛絲的黃豆，最好別用。

　　3、浸泡，將黃豆放入清水里面浸泡一個(gè)晚上，然后將水倒掉，用清水沖洗一下。

　　4、鍋中倒入適量的清水，然后放入黃豆煮一下，煮的時(shí)候要放入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香等調(diào)味料，但是，為了黃豆容易取出，將這些調(diào)味料放入調(diào)料盒里面。

　　5、煮制，在鍋中放入適量的鹽，再用筷子攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮制30分鐘左右。

　　6、制作醬料，將煮好的黃豆撈出來瀝干水分，然后放入碗中，加入剁椒醬，剁椒醬和黃豆的比例為1:1。

　　7、放入白酒，放入剁椒醬之后，再放入2勺的白糖，一點(diǎn)香油，還有幾滴的白酒，攪拌均勻了。

　　8、完成，最后將黃豆倒入小玻璃瓶中，然后擰緊蓋子，發(fā)酵一個(gè)星期左右，就可以食用了。