泡菜軟了怎么補救

　　夏天到了泡點泡菜吃好開開胃提升下食欲的，但是好像泡的時間有點長了泡菜都泡軟了，這泡菜泡軟了還能吃嗎？

　　泡菜發(fā)軟說明已經受到污染，在這種時候就不要在吃了。泡在在制作時稍微沒注意就會被污染，要是發(fā)現發(fā)現發(fā)酵后的泡菜沒有纖維支撐，軟爛，或有發(fā)霉的味道，則是污染了雜菌，請勿食用。

　　準備好工具，切記不能沾油

　　加入適量的鹽，鹽和菜加水的比例為1：15

　　為了快速變酸，加入少量的白糖

　　再加入少量的白酒

　　腌制五天左右九可以吃了

　　如果變軟可以放些白酒，老泡菜的水要經常換，但是要留一部分舊的老壇水

　　自家腌制的菜，可以食用，但量不要太多，要多吃新鮮蔬菜和水果以及含蛋白質高的飲食，少吃腌制的食物，希望我的解答對您能有所幫助。

　　對泡菜進行研究發(fā)現，如果發(fā)酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會產生很多亞硝酸鹽。泡菜腌制過程中會有一個亞硝酸鹽的增加期，隨后會減少，一般都是頭半個月左右。只要不是吃那種剛腌好的泡菜，就不用擔心亞硝酸鹽的問題。泡菜中的乳酸菌并沒有特別的健康作用。泡菜也是腌制食品，多吃并不健康。喜歡吃泡菜也要適可而止。